Table des Matières
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Type de cuis-
Fonction du
son
Brioche de
Convection
Noël aux
fruits (Stollen)
Pain (pain de
seigle) :
1.
Première
partie du
processus
de cuis-
Convection
son.
2.
Deuxième
partie du
processus
de cuis-
son.
Choux à la
Convection
crème/éclairs
Gâteau roulé
Convection
Gâteaux avec
garniture de
Chaleur tour-
type crumble
(sec)
Gâteau aux
amandes et
Convection
au beurre /
gâteaux au
sucre
Tartes aux
fruits (sur pâte
Chaleur tour-
levée/génoi-
se)
2)
Tartes aux
fruits (sur pâte
Convection
levée/génoi-
se)
2)
Tartes aux
Chaleur tour-
fruits sur pâte
sablée
Position de la
four
grille
naturelle
naturelle
naturelle
naturelle
nante
naturelle
nante
naturelle
nante
Température
(°C)
2
160 - 180
1.
230
1
2.
160 - 180
3
190 - 210
3
180 - 200
3
150 - 160
3
190 - 210
3
150
3
170
3
160 - 170
FRANÇAIS
Durée (min)
1)
50 - 70
1)
1.
20
2.
30 - 60
1)
20 - 35
1)
10 - 20
20 - 40
1)
20 - 30
35 - 55
35 - 55
40 - 80
31
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