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Rôtissage doux
Remarques générales
Le rôtissage doux est une procédure de cuisson brevetée lors de laquelle des mor-
ceaux de viande, saisis ou non, sont cuits le plus doucement possible à basse tempé-
rature avec le programme de rôtissage doux. Vous définissez quand (à quelle heure)
et comment (saignante ou à point) vous souhaitez servir la viande. Quels que soient
le poids et l'épaisseur, le programme rôtissage doux amènera la viande automatique-
ment à la température de la sonde souhaitée, dans une qualité parfaite, selon la durée
souhaitée et à la seconde près. La durée peut être réglée entre 2½ et 4½ heures
(rôtissage doux de viande déjà saisie) ou 3½ à 4½ heures (rôtissage doux au gril).
Avec une durée de cuisson prolongée, la viande est plus juteuse et plus tendre.
Le réglage de la température de l'espace de cuisson se fait en corrélation avec la tem-
pérature de la viande qui est détectée en permanence par la sonde de température.
La température de l'espace de cuisson est alors réglée pour un déroulement optimal
de sorte que la viande soit cuite au moment réglé. Avec le rôtissage doux, la tempé-
rature mesurée par la sonde dans la viande joue un rôle important. Pour cette raison,
il convient de positionner avec soin la sonde de température.
Le rôtissage doux de viande déjà saisie convient particulièrement pour les morceaux
de viande maigre de qualité. Le poids devrait se situer entre 500 et 2000 g et pour
un résultat optimal, la viande ne doit pas faire moins de 4 cm d'épaisseur. Pour le
rôtissage doux au gril, il est également possible d'utiliser des morceaux entrelardés
entre 1000 et 2000 g.
Assaisonnez ou marinez la viande selon vos souhaits.
A
Ne salez la viande que juste après l'avoir saisie ou pendant sa préparation
A
ultérieure.
Retirez les marinades aux herbes, à la moutarde, etc. avant de saisir la viande ou
A
avant le rôtissage au gril car ces ingrédients ont tendance à brûler et à donner un
goût amer.
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