Table des Matières
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... Rôtissage doux
Préparatifs pour le rôtissage doux d'une viande déjà saisie
Dans une poêle, réchauffez un peu de graisse.
A
Saisissez rapidement la viande à feu vif (la durée de saisie ne devrait pas dépas-
A
ser 5 minutes).
Placez ensuite la viande dans un plat en verre ou en porcelaine.
A
Enfoncez la sonde de température à l'endroit le plus épais de la viande de sorte
A
que la pointe se trouve au milieu de la partie la plus épaisse.
Introduisez la grille au niveau 1 et placez sur celle-ci le plat contenant la viande
A
saisie.
Enfichez la sonde de température dans la prise femelle.
A
Préparatifs pour le rôtissage doux au gril
Marinez ou assaisonnez la viande. Ficelez les morceaux de viande peu compacts
A
tels qu'un gigot d'agneau sans os de sorte qu'ils soient le plus ronds possibles afin
d'obtenir un brunissage homogène sous le gril.
Positionnez la viande sur la broche tournante ou dans le panier porte rôti confor-
A
mément aux instructions du chapitre 'Broche tournante et panier porte rôti' et met-
tez-la en place dans l'espace de cuisson.
Fixez la sonde de température conformément aux instructions du chapitre 'Broche
A
tournante et panier porte rôti' sur le cadre de support et branchez la fiche dans la
prise femelle.
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