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Retigo BLUE VISION Manuel D'utilisation

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Sommaire des Matières pour Retigo BLUE VISION

  • Page 3 MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Cher client, Nous vous félicitons pour votre achat du nouveau four à vapeur mixte RETIGO VISION. La société Retigo apprécie votre décision et reste convaincue que vous obtiendrez toujours d’ excellents résultats lors de la réalisa- tion de vos idées jour après jour grâce à...

  • Page 4: Table Des Matières

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON TABLE DES MATIÈRES Introduction 1.1 Utilisation sûre de l'équipement Consignes de sécurité Informations générales Description générale l'équipement Caractéristiques de l'équipement Description du panneau de commande 6.1 Description générale du panneau de commande 6.2 Description des boutons du panneau de commande...

  • Page 5: Introduction

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Introduction habilitée conformément à la loi 477/2001 (94/62/EC) à l'utilisation de la marque déposée Green Point (Zeleny bod), signifiant que le prix de l'équipement inclut les 1.1 Utilisation sûre de l'équipement coûts liés à...

  • Page 6: Consignes De Sécurité

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Consignes de sécurité Pour des raisons de sécurité, ne retirez pas les capots compacts et ne tentez pas Lisez attentivement ce manuel d'utilisation d'accéder à l'intérieur de l'équipement. L'appareil ne contient aucune pièce que l'utilisateur peut manipuler.

  • Page 7: Informations Générales

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Informations générales Mise en marche/arrêt du four à vapeur mixte Le four à vapeur mixte est conçu pour être raccordé en permanence à l'alimentation électrique. Activez ou désactivez l'alimentation à l'aide de l'interrupteur général externe.
  • Page 8 MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON tomatique pour nettoyer les chariots. Douchette manuelle Il est interdit d'utiliser le four à vapeur mixte sans • charger les chariot pour l'utilisation normal et le Utilisez la douchette manuelle pour rincer l'intérieur...
  • Page 9 MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON mulent sur les parois de la chambre de cuisson et peuvent prendre feu à température élevée. Ces dégâts sont exclus de la garantie ! Réparations des dysfonctionnements Les dysfonctionnements peuvent être réparés ex- clusivement par le personnel de service autorisé, formé...

  • Page 10: Description Générale L'équipement

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Description générale l'équipement porte de four à vapeur mixte avec double vitrage poignée de porte avec verrou intégré vitre intérieure de porte loqueteau pour fixer la vitre intérieure bac d'égouttage de condensation de la porte collectant l'eau condensée de la vitre intérieure...

  • Page 11: Caractéristiques De L'équipement

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Caractéristiques de l'équipement La plaque signalétique du four à vapeur mixte est située sur le côté en haut à droite. Une copie de la plaque est située à l'intérieur de l'appareil, sur le RETIGO VISION est un appareil universel pour la côté...

  • Page 12: Description Du Panneau De Commande

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Description du panneau de com- grammes prédéfinis ou de créer vos propres pro- grammes. Vous pouvez mémoriser 1000 pro- mande grammes (recettes) dans le four à vapeur mixte et chaque programme peut comprendre jusqu'à...

  • Page 13: Description Des Boutons Du Panneau De Commande

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON 6.2 Description des boutons du panneau de commande Bouton « VISION AGENT » Le bouton affiche les informations d'aide concernant Bouton « Air chaud » le processus en cours sur le panneau de commande.

  • Page 14: Icônes De L'écran Tactile

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON 6.3 Icônes de l'écran tactile Icône « Aide » Affiche le manuel de l'utilisateur du four à vapeur mixte. Icône « Service » Permet de choisir les fonctions de service du four à...
  • Page 15 MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Icône « Vitesse supérieure ventila- Icône « Sélection » teur » Sélectionne la fonction désirée ou les paramètres Règle la vitesse du ventilateur à une valeur de 20 % définis du processus de cuisson.

  • Page 16: Mode Manuel

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Mode manuel voir le chapitre « 11. Extras ». La fonction « GT » est toujours montée avant la fonction « C&H ». Sélectionnez ce mode si vous ne souhaitez pas uti- liser le mode «...
  • Page 17 MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Mode « Air chaud et vapeur » Exemple de réglage de processus de cuisson : Mode Air chaud et vapeur Durée 2h30 Température 145 °C Humidité 65 % Mode « Cuisson vapeur »...

  • Page 18: Processus De Cuisson Contrôlé Par La Sonde De Température À Cœur

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON 5. Sélectionner les fonctions supplémentaires « Pré- chauffage » et « Vitesse inférieure ventilateur – 3/4 » 3. Réglez la température de préparation désirée et confirmez la sélection en appuyant sur OK 6.

  • Page 19: Options De Réglage Supplémentaires Du Mode Manuel

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON a été atteinte dans les aliments. Vous pouvez régler la température de la même manière que pour le réglage de la température dans la chambre de cuisson (voir point 2) Appuyez sur «...
  • Page 20 MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Si vous avez sélectionné la fonction « Préchauffage/ Refroidissement » , lle four mixte analysera d’abord la température à l’intérieur de l’enceinte et l’écran suivant sera affiché Vous pouvez maintenant ajouter d'autres étapes, supprimer des étapes ou ajuster les paramètres de...

  • Page 21: Fin Du Processus De Cuisson

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON affichage indique la cuisson économique, respective- ment que vous cuisinez en consommant le minimum d’énergie électrique. La fonction est indiquée par une icône verte Elle apparaît également tout au long de la cuisson en vous informant que vous êtes en train de cuisiner avec...

  • Page 22: Recettes

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Recettes Si vous décidez de ne pas mémoriser le programme, appuyez sur « Esc ». Le four à vapeur mixte RETIGO Vision permet l'utili- sation de programmes prédéfinis pour préparer un Si les paramètres et les étapes du processus de...

  • Page 23: Utilisation De La Section « Recettes

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON 8.1 Utilisation de la section « Recettes » 8.1.1 Utilisation générale de la section « Re- cettes » Appuyez sur « Recettes » dans à l’écran initial En appuyant sur ce bouton l'option du groupe (dossier) d'aliments s'affiche avec les programmes triés.

  • Page 24: Achèvement Du Processus De Cuisson

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON - Afficher les paramètres de l'étape sélectionnée. Il est possible de les modifier. - Créer et ajouter une nouvelle étape. La nouvelle étape est insérée avant l'étape sélectionnée. - Supprimer l'étape sélectionnée.
  • Page 25 MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON - Supprimer le programme sélectionné. - Déplacer la catégorie sélectionnée d'une position vers le haut. 8.1.1.2 Option « Pictogrammes » - Déplacer la catégorie sélectionnée d'une position vers le bas.
  • Page 26 MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Les programmes mémorisés dans cette catégorie sont Si vous connaissez le nom du programme, vous spécifiés avec l'icône du « smiley » pouvez le saisir de la même manière que la saisie de texte dans un téléphone mobile.

  • Page 27: Options Supplémentaires De La Section « Recettes

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Dans le menu « Options », appuyez sur le bouton « Ajouter programme ». Le choix et la sélection du programme sont les mêmes qu'au chapitre précédent. Vous disposez de plusieurs choix dans les « Op- tions »...
  • Page 28 MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Si les paramètres sélectionnés sont corrects, ap- puyez sur le bouton OK. Appuyez sur le bouton « Op- tions » si vous voulez les modifier et sélectionnez l'une des options suivantes : Après avoir saisi les paramètres de l'étape 1, le four...

  • Page 29: Création De Vos Propres Groupes De Programmes

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON dans une autre catégorie grâce aux « Options ». Choisissez « Ajouter catégorie » 8.2.2 Création de vos propres groupes de pro- grammes Pour faciliter le travail avec les programmes, il est possible de les organiser en groupes, selon le type d'aliments préparés, de technologie de préparation, etc.

  • Page 30: Chargement Des Programmes Par Clé Usb

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON veaux sous-groupes ou supprimer, renommer des pro- USB. grammes, etc. selon l'offre effective. La procédure est la même qu'au chapitre « 8.2.1 Création de vos propres c) L'écran des choix « Four mixte vers clé USB » ou recettes ».
  • Page 31 MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON « Non ». Les programmes ou les catégories seront sauvegar- dés sur la clé USB. Les programmes seront sauvegar- dés sous la forme « Programs_xxxxxx.pms ». « xxxxxx » soit les catégories sélectionnées. Les deux choix est le numéro de production du four à...

  • Page 32: Pictogrammes

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON 8.3 Pictogrammes Les fours à vapeurs mixtes RETIGO Vision vous offrent la possibilité unique d'associer vos propres pho- tos ou pictogrammes à chaque programme. Ces photos peuvent être associées de manière simple à l'aide d'une clé...
  • Page 33 MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Pour ajouter une image, connectez votre clé USB contenant les images à utiliser au four à vapeur mixte. Après avoir connecté la clé USB, appuyez sur le bouton Après la sélection, un écran d'information s'affiche «...

  • Page 34: Autres Opérations Avec Les Pictogrammes

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Si vous n'êtes pas sûr du nom de l'image, vous pouvez la vérifier à l'aide du bouton « Aperçu ». Un menu avec les choix de programme possibles s'affiche. À l'aide des flèches, sélectionnez et appuyez sur le bouton «...

  • Page 35: Lancement D'un Programme Avec Un Pictogramme

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Appuyez ensuite sur le bouton « Options » et sélectionnez avec les flèches l'option « Modifier le pictogramme ». Suivez ensuite les mêmes étapes qu'au chapitre 8.3.1.1. La liste affiche les pictogrammes qui ont déjà été...

  • Page 36: Easy Cooking

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Easy cooking Pour créer votre propre désignation, indiquez dans le fichier « Pro¬grammes » dans l’ensemble des fichiers « Tous les programmes » ou parmi les « Pictogrammes » Les fours à vapeur mixtes RETIGO VISION offrent un programme requis, appuyez sur la touche «Options»,...
  • Page 37 MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Si vous souhaitez d'autres valeurs pour les para- mètres finaux (par ex. peau plus dorée et croquante sur un poulet grillé), sélectionnez la température requise Choisissez le type de plat désiré à l'étape suivante dans le champs rouge de l'affichage (1) (côté...

  • Page 38: Nettoyage Automatique

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Nettoyage automatique En appuyant sur le bouton correspondant (Durée, Température, etc.), vous pouvez modifier les valeurs sélectionnées et le four à vapeur mixte continuera avec Les fours à vapeurs mixtes RETIGO VISION sont les nouveaux paramètres définis.

  • Page 39: Utilisation Des Programmes « Nettoyage

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON sécurité et de travail avec les produits chimiques et utilisez notamment des gants et lunettes de protection. Suivez instructions mentionnées • le couvercle du produit de nettoyage. Le produit de nettoyage ne doit en aucun cas •...

  • Page 40: Annulation Des Processus De Nettoyage Avant La Fin

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Après avoir choisi et confirmé le programme de nettoyage, le four à vapeur mixte démarre et contrôle la température de la chambre de cuisson. Si la température refermez la porte du four à vapeur mixte.

  • Page 41: Détartrage De La Chambre De Cuisson

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Suppléments four vous demandera ensuite de mettre le produit RETIGO Manual cleaner. Laissez le produit manuel agir selon les besoins environ 50 minutes. Au bout de La section « Suppléments » vous permet d'accéder ce délai, le four à...

  • Page 42: Option « Cuisson Basse Température » (Ltc)

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON 11.1 Option « Cuisson basse température » (LTC) Cette fonction vous permet de préparer les aliments qui ont besoin de durée de cuisson plus longue ou d'un processus de cuisson plus lent (par ex. grosses pièces de viande).

  • Page 43: Fin Avec Durée

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON La deuxième étape selon vos réglages. Vous pou- vez contrôler et modifier les étapes définies en cliquant La procédure suivante est identique au paragraphe sur l'icône « Recettes » (voir chapitre 8.2.1 « Création 11.1.1, e)

  • Page 44: Réglage Manuel

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Lorsque le délai est écoulé, le signal sonore retentit et la grille correspondante commence à clignoter. Ap- La fonction RT peut être réglée : puyez sur la grille qui clignote pour l'éteindre.
  • Page 45 MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Exemple : Utilisation des programmes RT pour le grillage de différents steaks. a) Suivant l'image ci-dessus, créez les programmes RT pour les steaks de bœuf, de porc et de poulet. Tous ces programmes ont été...

  • Page 46: Option « Refroidissement

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON 11.4 Option « Refroidissement » 11.5 Option « HACCP » Durant le processus de cuisson, lors de l'utilisation Le refroidissement vous permet de refroidir la du mode manuel, des programmes ou de l'Easy coo- chambre de cuisson très rapidement à...

  • Page 47: Option « Usb

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON 11.6 Option « USB » 11.6.1 Enregistrement des données du four à vapeur mixte sur la clé USB En utilisant cette fonction, vous pouvez sauvegarder les éléments sélectionnés sur une clé USB ou charger En utilisant cette option, il est possible d'archiver : les données dans la four à...

  • Page 48: Chargement Des Données De La Clé Usb Dans Le Four À Vapeur Mixte

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Les écrans de l’opération sont similaires au précé- « Easy cooking » dent. Cette option vous permet de charger les pro- grammes de cuisson pour la fonction Easy cooking. d) Liste journal - Liste de toutes les opérations effec- Cette option n'est accessible qu'après avoir saisi le...

  • Page 49: Paramètres

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Paramètres 12.1.1 Réglage « Heure » Utilisez ce bouton pour régler l'heure actuelle, en La section « Paramètres » permet le réglage spécial heures et minutes. du four à vapeur mixte, ainsi que l'accès aux informa- tions techniques concernant le four à...
  • Page 50 MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Certaines fonctions possèdent des valeurs par dé- faut définies par la société RETIGO (Air chaud mixte, CUISSON ET MAINTIEN, Temporisation de grille et Rétablir les paramètres par défaut). Vous pouvez modi- fier ces valeurs en fonction de vos besoins.
  • Page 51 MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON 12.1.6 Réglage « Menu principal » Cette option vous permet d'ajuster l'aspect du menu principal de votre four à vapeur mixte. Les options sont : a) Menu standard Le menu standard contient : Nettoyage, Aide, Ser- vice, Easy cooking, Recettes, Mode manuel et Supplé-...

  • Page 52: Info

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON 12.3.1 Option « Paramètres » a) Option économiseur d'écran – Ici vous pouvez activer ou désactiver l'économiseur d'écran. Si l'écono- miseur d'écran est actif, il apparaît au bout de 5 minutes d'inactivité...

  • Page 53: Option « Rinçage Chaudière

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Aide L'option d'aide fournit des informations générales concernant l'utilisation du four à vapeur mixte, ainsi que des numéros de téléphone important auxquels vous pouvez obtenir davantage d'assistance lorsque le ma- nuel d'utilisation et l'aide ne parviennent pas à...

  • Page 54: Options « Hot-Line Chef », « Hot-Line Service » Et « Contact

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON sus. La description générale s'affichera. Par exemple, la fonction « Recettes » Si vous avez besoin de davantage d'informations sur cette fonction, cliquez sur le bouton « Plus... ». La description détaillée s'affiche.

  • Page 55: Fours À Vapeur Mixtes À Gaz

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Fours à vapeur mixtes à gaz toutes les actions de service. L'ingénieur de service est obligé de vous informer sur l'activation du four à vapeur mixte et sa révision, son entretien, ainsi que sur les uti- 15.1 Allumage du brûleur à...

  • Page 56: Entretien

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Entretien • débranchez l'alimentation électrique • éteignez le feu en utilisant l'extincteur à poudre ou l'extincteur à neige carbonique (dans le cas du 16.1 Consignes générales propane, n'utilisez que l'extincteur à neige carbo- nique) Le four à...

  • Page 57: Nettoyage Mensuel (Entretien)

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Après le nettoyage, laissez la porte de l'appareil Il est nécessaire de nettoyer le four à vapeur • entrouverte pour que la chambre de cuisson mixte tous les jours avec les produits de net- s'aère.

  • Page 58: Nettoyage Trimestriel (Entretien)

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Après le nettoyage de la chambre de cuisson, re- • fermez la paroi interne (en face du ventilateur de ventilation) et fermez les verrous en les tournant, puis remettez la grille de gauche en position.

  • Page 59: Entretien Annuel

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Four à vapeur mixte à gaz Contrôle de la cheminée (valide pour les fours à vapeurs mixtes à gaz uniquement) Procédez de la même manière durant le nettoyage du deuxième filtre pour la prise d'air dans les four à va- Si le four à...

  • Page 60: Durée De Vie Du Four À Vapeur Mixte Retigo

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Durée de vie du four à vapeur mixte RETIGO La durée de vie de l'appareil est de 10 ans si les conditions suivantes sont satisfaites : Inspections préventives de service régulières •...

  • Page 61: Tableau Des Codes D'erreur

    MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON Tableau des codes d'erreur ERREUR PROBLÈME SOLUTION Le message d'erreur peut être effacé en appuyant sur la L'eau atteint le niveau maximum mais touche « ESC ». Le four mixte ne peut être utilisé qu'en...
  • Page 62 MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON ERREUR PROBLÈME SOLUTION Le message d'erreur peut être effacé en appuyant sur la Défaut de la sonde de température de touche « ESC ». Le four mixte peut être utilisé provisoirement Err 30 l'évacuation de vapeur...
  • Page 63 MANUEL D'UTILISATION POUR FOURS À VAPEUR mixtES REtiGO BLUE ViSiON REMARQUES : ver. FR05/01/15...

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