Receta Básica; Cambios De La Receta Básica Para La Masa - Unold 48155 Notice D'utilisation

RECETA BÁSICA
Galettes
250 g harina de trigo sarraceno
250 ml leche (0,3 o 1,5 %)
125 g de manteca líquida
3 huevos tipo M
1 pizca de sal
Mezclar bien todos los ingredientes con una
espumadera o con la batidora manual y colocar
en la heladera durante 1/2 hora, para que la
harina de la masa pueda hincharse bien.
La masa debería ser relativamente líquida (como
crema para el café), pues cuanto más fina la
masa, más suaves y finos serán sus crêpes.
ƒ Echar licor de naranja y espolvorear
encima algo de azúcar, clásico.
ƒ Cubrir con mermelada, enrollar y espol-
vorear con azúcar impalpable.
ƒ Cubrir con crema de chocolate-nougat.
ƒ Formar bolsas con los crêpes y rellenar
con fruta y crema doble.
ƒ Llenar las bolsas de crêpes con helado y
cubrir con salsa de chocolate caliente.
ƒ Pasar mermelada de naranja a los crêpes,
colocar mandarinas encima , enrollar y
servir con salsa de vainilla.
CAMBIOS DE LA RECETA BÁSICA PARA LA MASA
Los crêpes de harina de trigo tradicionalmente
se utilizan dulces. Para ello la masa puede mo-
dificarse de varias maneras:
ƒ agregar cáscara rayada de una naranja o
limón orgánico
ƒ agregar la parte rayada de una vaina de
vainilla
ƒ agregar canela o anís rayados a gusto
ƒ agregar 1 cucharada de avellanas, nueces
o almendras molidas muy fino
ƒ agregar 1 cucharada de coco rayado
ƒ agregar 1 cucharada de ron o de licor de
naranja
ƒ agregar menta piperita o tomillo de limón
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Relleno sencillo para crêpes y galettes
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Crêpes
250 g de harina
250 ml de leche (0,3 o 1,5 %)
125 g de manteca líquida
3 huevos tipo M
1 pizca de sal
Azúcar según el relleno de los crêpes
Mezclar todos los
espumadera o con la batidora manual, y colocar
en la heladera durante aprox. ½ hora, para que
la harina de la masa pueda hincharse bien.
ƒ Llenar con puntas de espárragos y mayon-
esa de hierbas.
ƒ Llenar bolsas de crêpes con ragout fin.
ƒ Cortar los crêpes en tiras finas y utilizarlos
para poner en sopas.
ƒ Con queso rayado (distribuir directamente
el queso sobre la masa en la máquina de
crêpes y dejar derretirse ahí)
ƒ Salami, jamón crudo o cocido
ƒ Concassée de tomates (tomates pelados,
cortados en cubos chicos y evtl. condi-
mentados con hierbas)
Las galettes de trigo sarraceno se utilizan por
lo general saladas. Naturalmente también los
crêpes de harina de trigo pueden utilizarse para
creaciones saladas, pero entonces la masa de-
bería prepararse sin azúcar. Para ello la masa
puede modificarse para ambas variantes:
ƒ agregar 1 cucharada de hongos secos
molidos muy fino
ƒ agregar 1 cucharada de hierbas picadas
muy fino
ƒ sustituir 30 g de manteca por parmesano
rayado
ƒ agregar condimentos molidos fino, por ej.
enebro, nuez moscada, etc.
ingredientes con la