Table des Matières
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Aliment à
Préparation
sécher
Abricots*
partagés en deux
coupe vers le haut
Ananas
pelés, sans le cœur ligneux
en tranches d'env. 8 mm
Bananes*
pelées, en tranches d'env. 8 mm
coupées en quatre en long
Figues
partagés en deux
coupe vers le haut
Fraises
en tranches d'env. 8 mm
Framboises
entières
Kakis
pelées, en tranches d'env. 8 mm
Kiwis
pelées, en tranches d'env. 8 mm
Mangues
pelées, en tranches d'env. 8 mm
Nectarines/
partagés en deux
pêches*
coupe vers le haut
Papayes
pelées, en tranches d'env. 8 mm
Poires*
en quartiers d'env. 15 mm
en tranches d'env. 8 mm
Pommes*
en quartiers d'env. 15 mm
en anneaux d'env. 8 mm
Prunes/
partagés en deux
pruneaux
coupe vers le haut
Raisins,
partagés en deux
sans pépins
coupe vers le haut
* Plonger ces fruits env. 2 min dans de l'eau citronnée (2 c.s. de jus de citron pour 1 litre
d'eau). Retirer, égoutter, éponger et mettre à sécher. Les fruits garderont ainsi leur belle
couleur.
52
Tableau de séchage fruits
Tempé-
Durée
rature
60° C
16 – 18 h
60° C
12 – 14 h
65° C
7 – 9 h
65° C
10 – 14 h
65° C
7 – 8 h
65° C
13 – 15 h
65° C
7 – 9 h
65° C
7 – 8 h
65° C
7 – 9 h
65° C
17 – 20 h
60° C
7 – 10 h
65° C
6 – 7 h
11 – 13 h
65° C
10 – 12 h
6 – 7 h
65° C
17 – 20 h
65° C
11 – 13 h
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