Table des Matières
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Séchage des herbes
• Lavez les herbes puis égouttez-les
et faites-les sécher à plat. Retirez
les feuilles flétries. Répartissez les
herbes avec leur tige sur les grilles
de séchage pour herbes et baies.
Le temps de séchage varie selon les
herbes et leur taille.
Séchage des champignons
• Nettoyez les champignons, laissez
les petits entiers, coupez les grands
en lamelles dans le sens de la lon-
gueur. Répartissez les champignons
sur les grilles. Le temps de déshydra-
tation dépend de la nature et de la
taille des champignons.
Conseils pour le séchage
• Ces conseils doivent vous aider à
vous familiariser le plus vite possible
avec votre déshydrateur, et à obtenir
un résultat optimal dès la première
utilisation.
• Les durées de déshydratation dans
le « Tableau de déshydratation »
de Betty Bossi sont des valeurs in-
dicatives et dépendent des facteurs
suivants :
1. Epaisseur des morceaux et
tranches
2. Nombre de plateaux de séchage
contenant des aliments
3. Les quantités d'aliments (Atten-
tion : les aliments à déshydrater ne
doivent pas se chevaucher)
4. L'humidité de l'air
5. Taux d'humidité des aliments à
sécher
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Conseils pour le séchage
6. Le degré de séchage qui corres-
pond à votre goût personnel
• Si vous déshydratez différents
fruits ou légumes pendant un même
processus de déshydratation, veuil-
lez noter que la circulation de l'air
peut mélanger les différents goûts
entre eux.
• Ne mélangez pas des aliments
frais avec des aliments en cours de
déshydratation.
• Certains morceaux peuvent être
déshydratés plus rapidement que
d'autres. Dans ce cas retirez les
aliments dont la déshydratation
est achevée et laissez-les refroidir
sur une grille pendant que le reste
finisse de sécher. C'est pourquoi il
est nécessaire de vérifier les aliments
toutes les heures.
• Préparez les aliments le plus rapi-
dement et fraîchement possible pour
qu'ils ne perdent pas leurs subs-
tances nutritives et leurs vitamines.
La déshydratation ne doit pas être
interrompue ou prolongée hors de
la durée recommandée. Ne retirez
pas les aliments des plateaux de
séchage avant leur séchage et refroi-
dissement complet.
• Si vous interrompez la déshydra-
tation prématurément, les aliments
risquent de s'abîmer ou de perdre
leur goût.
• Une conservation adéquate est
primordiale pour garantir une bonne
qualité et une longue durée de
conservation. Respectez pour cela
les instructions indiquées dans le
chapitre « Conservation des aliments
déshydratés » et « Rangement ».
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