Table des Matières
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Rôtir
Remarques concernant les ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
en fin de document.
Respectez les temps, niveaux et
plages de températures indiqués. Ces
indications tiennent compte des diffé-
rents récipients, types de viandes et
habitudes de cuisson.
Sélectionner la température
En règle générale, optez pour la tem-
pérature la moins élevée. Si la tempé-
rature est trop élevée, la viande dore-
ra bien, mais ne sera pas cuite.
En mode
Chaleur tournante Plus
HydraCook
et
et, choisissez une tempéra-
tique
ture d'env. 20 °C de moins que pour
le mode
Chaleur sole-voûte
Pour les pièces de viande de plus de
3 kg, réduisez la température indi-
quée dans le tableau d'env. 10 °C. Le
processus de cuisson dure un peu
plus longtemps mais la viande cuit de
façon homogène et la croûte ne sera
pas trop épaisse.
En cas de cuisson sur la grille, rédui-
sez la température d'env. 10 °C par
rapport à la cuisson dans un récipient
fermé.
90
,
Rôtissage automa-
.
Sélectionner le temps de cuisson
Faute d'indications contraires, les du-
rées s'appliquent à une enceinte de
cuisson non préchauffée.
Calculez le temps de cuisson en mul-
tipliant, selon le type de viande, la
hauteur du rôti [cm] par le temps de
cuisson par cm d'épaisseur [min/
cm] :
– Bœuf/gibier : 15–18 min/cm
– Porc/veau/agneau : 12–15 min/cm
– Rosbif/filet : 8–10 min/cm
De manière générale, vérifiez la cuis-
son après la durée la plus courte.
Conseils
– Si la viande est surgelée, le temps de
cuisson augmente d'env. 20 minutes
par kg.
– La viande surgelée peut être rôtie
jusqu'à un poids d'env. 1,5 kg sans la
décongeler.
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