Table des Matières
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Cuisson vapeur
Surgelés
Quand vous cuisinez des produits sur-
gelés, vous devez prévoir un temps de
préchauffage plus long qu'avec des ali-
ments conservés au frais. Le temps de
préchauffage s'allonge proportionnelle-
ment à la quantité des aliments surge-
lés.
Cuisson avec liquides
Ne remplissez votre plat de cuisson
qu'aux 2/3 pour éviter de renverser le li-
quide qu'il contient en sortant le plat du
four vapeur.
Remarques concernant les ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
en fin de document.
Niveau
Insérez toujours la plaque de cuisson
multi-usages au niveau 1 pour recueillir
le liquide.
Insérez la grille ou le récipient de cuis-
son au niveau 2.
Insérez toujours les plats de cuisson, la
grille et la plaque dans les supports de
gradins pour éviter que les plats ne
basculent.
Température
100 °C max. sont atteints pour la cuis-
son vapeur. A cette température, il est
possible de cuire presque tous les ali-
ments. Certains aliments fragiles, tels
que les fruits rouges, doivent être cuits
à une température plus faible, faute de
quoi ils éclatent.
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Temps de cuisson
Pour la cuisson à la vapeur, la durée de
cuisson démarre seulement une fois la
température réglée atteinte.
En général, les durées de cuisson à la
vapeur sont identiques à celles de la
cuisson à la casserole. Certains fac-
teurs sont susceptibles d'influer sur la
durée de cuisson. Vous trouverez des
indications à ce sujet aux chapitres sui-
vants.
La durée de cuisson ne dépend pas de
la quantité d'aliments. Ainsi la durée de
cuisson d'1 kg de pommes de terre se-
ra identique à celle de 500 g de
pommes de terre.
Légumes
Produits frais
Préparez les légumes frais comme
d'habitude : lavez-les, pelez-les et cou-
pez-les.
Surgelés
Ne décongelez pas les produits surge-
lés avant de les faire cuire au four va-
peur. Exception : légumes surgelés
conditionnés en bloc.
Les légumes surgelés et les légumes
frais nécessitant le même temps de
cuisson peuvent être préparés en-
semble au four vapeur.
Séparez les aliments surgelés agrégés
ensemble. Le temps de décongélation
est indiqué sur l'emballage.
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