Table des Matières
Publicité
Plats de cuisson
Les aliments ayant un faible diamètre
par pièce (par ex. les petits pois ou les
asperges) ne forment pas ou peu d'es-
paces creux, et la vapeur ne peut
presque pas y pénétrer. Pour obtenir un
résultat de cuisson homogène, choisis-
sez pour ces aliments des récipients de
cuisson plats et ne les remplissez que
sur 3–5 cm de hauteur environ. Répar-
tissez les plus grandes quantités d'ali-
ments sur plusieurs récipients de cuis-
son plats.
Des légumes différents nécessitant le
même temps de cuisson peuvent être
cuits dans un même récipient.
Pour les légumes qui cuisent dans du li-
quide, par ex. le chou rouge, utilisez
des récipients de cuisson non perforés.
Niveau
Si vous utilisez des récipients perforés
pour faire cuire des légumes dont la
couleur dégorge, par ex. des bette-
raves, ne placez pas d'autres aliments
dessous. Vous évitez ainsi que le liquide
qui coule ne colore les autres aliments.
Temps de cuisson
Comme pour les modes de cuisson tra-
ditionnels, les temps de cuisson dé-
pendent de la taille des aliments à cuire
et du degré de cuisson désiré. Voici
quelques exemples donnés à titre indi-
catif :
pommes de terre à chair ferme, cou-
pées en 4 :
env. 25 minutes
pommes de terre à chair ferme, cou-
pées en 2 :
env. 30 minutes
Cuisson vapeur
Poissons
Produits frais
Préparez le poisson frais comme d'ha-
bitude, écaillez-le, videz-le puis net-
toyez-le.
Surgelés
Ne décongelez pas complètement le
poisson avant cuisson. La surface doit
juste être assez tendre pour absorber
les épices : prévoyez 2 à 5 minutes sui-
vant l'épaisseur.
Préparation
Versez quelques gouttes de jus de ci-
tron jaune ou vert sur le poisson afin de
l'acidifier légèrement avant cuisson.
Ne salez pas le poisson. En effet, la
cuisson vapeur préserve la plupart des
sels minéraux. Le poisson conserve ain-
si tout son goût.
Plats de cuisson
Enduisez un plat perforé avec du beurre
ou de l'huile.
Niveau
Quand vous faites cuire du poisson
dans un plat perforé en même temps
que d'autres aliments, enfournez le
poisson juste au dessus du plat multi-
usages afin d'éviter que l'eau qui
s'écoule altère le goût des aliments pré-
parés simultanément dans le four va-
peur.
Température
85 °C à 90 °C
Cuisson douce de poissons à chair déli-
cate comme la sole
65
Publicité
Table des Matières
