Table des Matières
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d'épaisseur cuira plus longtemps qu'un
morceau de viande de 500 g et de 5 cm
d'épaisseur.
Conseils
- Si vous voulez préserver les arômes,
utilisez un récipient de cuisson perfo-
ré. Vous pouvez utiliser le concentré
recueilli dans la plaque de cuisson
multi-usages pour relever des
sauces, ou le congeler pour l'utiliser
plus tard.
- La volaille et la viande de bœuf (ma-
creuse, gîte, paleron, plat de côtes,
os, etc.) se prêtent à la confection de
bouillons savoureux. Placez la
viande, les légumes pour la soupe et
l'eau froide dans un récipient de cuis-
son. Plus la cuisson est longue,
meilleur est le court-bouillon.
Riz
Le riz gonfle à la cuisson. Aussi doit-on
l'immerger dans un liquide. La quantité
de liquide varie selon le type de riz.
Pendant la cuisson, le riz absorbe com-
plètement le liquide afin d'éviter toute
perte de nutriments.
Céréales
Les céréales gonflent à la cuisson. Aus-
si doit-on l'immerger dans un liquide.
Le rapport entre les céréales et le li-
quide dépend du type de céréales.
Les céréales peuvent être cuisinées en
grains entiers ou grossièrement moulus.
Cuisson vapeur
Pâtes alimentaires
Produits secs
Les pâtes alimentaires et autres pro-
duits dérivés à base de semoule de blé
dur gonflent en cours de cuisson et
doivent donc être cuits en immersion.
Conseil : faites chauffer le liquide avant
de les plonger dedans.
Augmentez d'environ 1/3 le temps de
cuisson indiqué par le fabricant.
Produits frais
Les pâtes fraîches et autres produits
frais à base de farine, qu'ils soient
achetés au rayon frais ou faits maison,
ne gonflent pas à la cuisson : faites-les
cuire dans un plat perforé.
Détachez bien les pâtes les unes des
autres puis répartissez-les uniformé-
ment dans le plat de cuisson.
Fruits
Cuisez les fruits dans un récipient non
perforé pour ne pas perdre leur jus.
Si vous faites cuire des fruits dans un
récipient perforé, recueillez le jus avec
la plaque de cuisson multi-usages.
Conseil : Conservez le jus des fruits
pour un glaçage de tarte.
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