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Nel frattempo mondare le verdure e tagliarle a cubetti piccolissimi. Far fondere il burro in una
pentola e rosolarvi dentro le verdure. Cospargere le verdure con farina e, mescolando continuamente,
aggiungere il fondo di vitello assieme al vino bianco e alla panna. Lasciare restringere per alcuni
minuti e aggiustare di sale e pepe.
Servire il filetto di vitello con la salsa alle verdure. Si abbina bene con asparagi freschi e patate
novelle.
Pesce
Merlano nero con contorno di verdure
1 filetto di merlano nero (circa 150 g), 1 carota media, 1/2 zucchina piccola, 1/2 cavolo rapa
piccolo, 1/4 di limone, pepe, sale, noce moscata, prezzemolo tritato
Lavare e sbucciare la carota e il cavolo rapa, lavare la zucchina. Tagliare le verdure a strisce spesse
circa 3 mm (ad es. con l'ESGE-Zauberstab e l'ESGE Zauberette ). Mescolare le verdure e metterle
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nell'inserto di cottura. Lavare il filetto di pesce, asciugarlo con carta da cucina, salarlo e peparlo,
irrorarlo con succo di limone. Cospargerci sopra della noce moscata. Mettere il filetto di pesce sulle
verdure. Chiudere il coperchio e cuocere per circa 10 minuti. Cospargere con prezzemolo fresco e
servire con patate al sale.
Salse per pesce al vapore
La ricetta di pesce su illustrata è solo un suggerimento dal regno di Nettuno. Abbinato a salse
raffinate, il pesce al vapore assume sapori sempre nuovi. Oltre alle salse pronte reperibili nei negozi,
è possibile preparare rapidamente tante salse buone e fresche. Le seguenti ricette si basano tutte
su una salsa base chiara. Queste salse vanno preparate in una pentola sui fornelli, non si possono
fare nel cuocivapore.
Salsa base chiara
30 g di burro (2 cucchiai), 30 g di farina (2 cucchiai), 125 ml di brodo di verdure, 125 ml di latte,
sale, pepe, noce moscata
Far fondere il burro in un pentolino sul fornello, aggiungere la farina e mescolare. Abbassare il
calore. Aggiungere gradualmente il brodo freddo e il latte freddo mescolando continuamente, lasciar
sobbollire per 3 minuti. Insaporire con sale, pepe e noce moscata.
Salsa al limone
Preparare una salsa chiara e insaporirla con 2 cucchiai di succo di limone ed eventualmente 1
cucchiaino di buccia di limone grattugiata fine.
Salsa al curry
Preparare una salsa chiara, sostituendo però il latte con latte di cocco e aggiungendo 1 cucchiaio di
polvere di curry e 2 cucchiai di succo d'ananas.
Salsa al vino
Preparare una salsa chiara, sostituendo però il latte con vino bianco secco.
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