Unold 38650 Notice D'utilisation page 56

Copyright UNOLD AG | www.unold.de
cultivatie, gesneden materiaal en persoonlijke smaak (knapperig of zacht) kan de gaartijd korter of
langer zijn. Bij het garen van groente in geen geval wijn, citroensap, azijn e.d. toevoegen. Verfijn de
groente pas na het stoven a.u.b.
Tip voor een lichte basissaus bij groente
1 eetlepel boter, 1 kleine ui, 125 ml droge witte wijn, 125 ml groentebouillon, 3 eetlepels crème
fraîche, zout, witte peper
Ui schoonmaken en in fijne blokjes snijden, in boter lichtjes bruineren en met wijn en bouillon
afblussen. 5-7 minuten laten inkoken. Crème fraîche doorroeren. De saus wordt bijzonder luchtig als
u deze opschuimt met de ESGE Zauberstab (Toverstaaf) met roerschijf. Met zout en peper op smaak
®
brengen en direct serveren.
Vlees
Tip: U kunt in de stoomgaarder ook probleemloos worstjes, vleesworst of voorgekookt vlees zoals
casselerrib (in schijven met een dikte van 1 cm) opwarmen.
Gestoomde kalfsfilet met groenteroomsaus
250 g kalfsfilet (schijven van 1-1,5 cm dikte), enkele takjes dragon, zout, peper, 50 g wortelen, 50 g
selderie, 50 g prei, 50 g zucchini, 50 g vastkokende aardappelen, 15 g boter, 15 g meel, 25 ml
droge witte wijn, 60 ml kalfsfond, 100 ml slagroom, zout, peper
Water in het apparaat doen, frame opzetten. De filetschijven samen met de dragon op het
gaarinzetelement zetten en in het apparaat ca. 15 minuten laten garen. Na afloop van de gaartijd
warmhouden. In de tussentijd de groente schoonmaken en in zeer kleine blokjes snijden. De boter in
een pan op het fornuis laten smelten en de groente daarin lichtjes bruineren. De groente met meel
bestuiven en de kalfsfond samen met de witte wijn en de room al roerend opgieten. Enkele minuten
laten reduceren en op smaak brengen met zout en peper.
Kalfsfilet met de groentesaus klaarmaken. Daar smaken verse asperges en jonge aardappels bij.
Vis
Zeezalm met groentegarnituur
1 zeezalmfilet (ca. 150 g), 1 middelgrote wortel, 1/2 kleine zucchini, 1/2 kleiner koolrabi, 1/4 citroen,
peper, zout, muskaat, gehakte peterselie
Wortelen en koolrabi wassen en schillen, zucchini wassen. Groente in ca. 3 mm dikke strepen
schaven (bv. met de ESGE-Zauberstab en de ESGE Zauberette ). Groente mengen een in het
® ®
gaarinzetelement leggen. Visfilet wassen, droog betten, zout en peper toevoegen, met citroensap
besprenkelen. Een beetje muskaat eroverheen strooien. Visfilet op de groente leggen. Deksel sluiten
ca. 10 minuten laten garen. Met verste peterselie bestrooien en serveren met gekookte aardappelen.
56