Pralinen Und Konfekt; Saucen - Unold 48661 Notice D'utilisation

Pralinen unD KonfeKt

1. Der Chocolatier ist ideal zum Überziehen
von selbst hergestellten Pralinen und Scho-
kofrüchten.
2. Stellen Sie eine Trüffelmasse nach dem
untenstehenden oder nach eigenem Rezept
her. Trüffeln formen und gut kühlen (über
Nacht in den Kühlschrank).
3. Die gut gekühlten Trüffeln mit Hilfe der Pra-
linengabel kurz in die temperierte Kuvertüre
(Stufe I) tauchen und zum Abkühlen auf ein
Kuchengitter legen.
4. Kuvertüre etwas antrocknen lassen. Bevor
die Kuvertüre ganz fest wird, je nach
gewünschter Oberfläche die Pralinen auf
einem Gitter rollen oder in Kokosraspeln,
Krokant, Kakaopulver, Puderzucker usw.
wälzen.
5. Selbst hergestellte Pralinen stets kühl
aufbewahren (z. B. im Kühlschrank) und
schnell verbrauchen. Bitte beachten Sie die
in Ihrem Rezept genannte Haltbarkeitsdauer
Übrigens: Beste Zutaten und Werkzeuge für
die Herstellung von Pralinen und Konfekt
erhalten Sie z.B. bei
Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer
Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg
Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05
Internet: www.hobbybaecker.de
trüffelgrundrezept (ca. 20 stück)
200 g Schokolade (nach Geschmack Zartbitter-,
Vollmilch- oder weiße Schokolade) grob hacken
und auf Stufe I schmelzen. 100 g Sahne erhit-
zen, kurz abkühlen lassen, mit der Schokolade
mischen und gut umrühren. Im Kühlschrank ab-
kühlen lassen.
Diese Grundmasse können Sie z. B. mit ver-
schiedenen Likören, löslichem Espressopulver
und Aromen abwandeln.
Dann mit dem ESGE-Zauberstab oder einem
Handmixer cremig aufschlagen, in einen Spritz-

SauCen

1. Der Chocolatier eignet sich ideal zum Warm-
halten von süßen und herzhaften Saucen
sowie zum Zerlassen von Butter für Spargel
und andere Gemüse.
2. Saucen gelegentlich umrühren, damit sich
keine Haut bildet.
3. Butter auf Stufe I zerlassen.
4. Gebräunte Butter erhalten Sie, wenn Sie
Butter auf Stufe II zerlassen und bräunen
12
beutel füllen und kleine Häufchen auf ein mit
Backpapier belegtes Brett spritzen. Über Nacht
in den Kühlschrank stellen. Alternativ die Mas-
se über Nacht in den Kühlschrank stellen, am
nächsten Tag mit einem kleinen Kugelausste-
cher Kugeln formen und wie oben beschrieben
weiter verarbeiten.
eiskonfekt hausgemacht
100 g Vollmilchschokolade und 20 g Kokosfett
schmelzen, gut umrühren und in die mitgeliefer-
ten Förmchen füllen. Im Kühlschrank aushärten
lassen und bis zum Genuss kühl aufbewahren.
schokofrüchte
Zur Herstellung von Schokofrüchten beliebiges
Trockenobst (z. B. Apfelscheiben, Birnenschei-
ben, Trockenpflaumen) oder kandierte Früchte
(z. B. Ananas, Mango, Ingwer) in die Schokoka-
de tauchen, dann auf einem Kuchengitter ab-
kühlen lassen.
crossies – süß oder salzig
Für süße Crossies ca. 100 g Mandelstifte oder
grob gehackte Nüsse in 1 EL Butter leicht an-
rösten, 1 EL Zucker darüberstreuen und kara-
melisieren. Auf einer geölten Platte abkühlen
lassen und in Stücke hacken. Nach Geschmack
mit Cornflakes oder Rosinen mischen. Die Mas-
se in die geschmolzene Schokolade geben, ab-
kühlen lassen, bis die Schokolade gerade noch
flüssig ist und dann kleine Häufchen auf ein mit
Backpapier belegtes Blech setzen und abkühlen
lassen. Kühl aufbewahren.
Für salzige Crossies ca. 100 g Mandelstifte,
Nüsse, Pistazien, Pinien- oder Kürbiskerne in
etwas Butter anrösten und salzen. Auf Küchen-
papier abtropfen lassen. Die gesalzenen Kerne
dann in die geschmolzene Schokolade geben
und wie oben weiterverarbeiten. Für die salzige
Variante empfehlen wir Zartbitter-Kuvertüre.
lassen. Bitte beobachten Sie die Bräunung
und schalten sie rechtzeitig zurück auf
Stufe I, bevor die Butter zu dunkel wird.
5. Fertig zubereitete Sauce Hollandaise oder
andere Saucen auf Stufe I warm halten.