Truffels & Bonbons; Sauzen - Unold 48661 Notice D'utilisation

truffelS & BonBonS
1. De Chocolatier
omhullen van zelfgemaakte bonbons en
chocoladevruchten.
2. Maak een truffelmassa volgens onderstaand
of eigen recept. Vorm truffels en laat deze
goed koud worden (overnacht in de koelkast).
3. Doop de koude truffels met een bonbonvorkje
kort in de getempereerde couverture (stand
I) en laat ze op een taartrooster afkoelen.
4. Wacht tot de couverture licht gedroogd is.
Voordat de couverture hard is, kunt u de
truffels het gewenste uiterlijk geven door ze
over een rooster te rollen of door kokosrasp,
nogatine, cacaopoeder, poedersuiker etc. te
wentelen.
5. Zelfgemaakte bonbons moeten altijd koel
bewaard worden (b.v. in de koelkast) en snel
gegeten worden. Let op de in het recept
aangegeven houdbaarheidsduur.
Basisrecept voor truffels (±20 stuks)
200 g chocolade (melk, puur of wit naar keuze)
grof hakken en op stand 1 smelten. 100 g
slagroom verhitten, kort laten afkoelen, door de
chocolade mengen en goed roeren. Laat de mas-
sa in de koelkast koud worden.
Als variatie kunt u b.v. een scheutje likeur, in-
stant-espressopoeder of aroma's aan deze basis-
massa toevoegen.
Klop de massa met een pureerstaf zoals de
ESGE-Zauberstab of de handmixer romig, vul ze
in een spuitzak en spuit kleine hoopjes op een
met bakpapier bekleed blad. Zet deze overnacht
in de koelkast. Als alternatief kunt u de mas-
sa overnacht in de koelkast zetten, de volgende
dag met een meloenbolletjeslepel bolletjes uit

Sauzen

1. De Chocolatier is bijzonder geschikt voor het
warmhouden van zoete en hartige sauzen,
maar ook voor het smelten van boter voor
over asperges of andere groente.
2. Roer sauzen af en toe om zodat geen velletje
kan ontstaan.
3. Boter op stand 1 smelten.
De recepten in deze gebruiksaanwijzing zijn door de auteurs en door UNOLD AG zorgvuldig ontwikkeld
en getest. Een garantie kan er echter niet worden aanvaard. De auteurs en/of UNOLD AG en haar
gemachtigden kunnen in geen geval aansprakelijk worden gesteld voor letsel, materiële schade en
financiële schade.
28 28
is ideaal voor het de massa uitsteken en afwerken zoals boven be-
schreven.
zelfgemaakte chocolaatjes
Smelt 100 g melkchocolade samen met 20 g ko-
kosvet, roer de massa goed door en vul de mee-
geleverde vormpjes ermee. Laat de chocolaatjes
in de koelkast hard worden en bewaar ze tot het
opdienen koel.
chocoladevruchten
Doop stukken gedroogd fruit (b.v. appels, pe-
ren, pruimen) of gekonfijte vruchten (b.v. ana-
nas, mango, gember) in de chocolade. Op een
taartrooster laten afkoelen.
crunchies – zoet of hartig
Voor zoete crunchies ±100 g grof gehakte aman-
delen of noten in 1 el boter licht roosteren, 1 el
suiker erover strooien en laten karameli-seren.
Laat het mengsel op een met olie ingevette plaat
afkoelen en hak het in stukken. Meng de stukjes
naar smaak met cornflakes of rozijnen. Roer dit
mengsel door de gesmolten chocolade, laat het
geheel afkoelen tot de chocolade nog net vlo-
eibaar is en maak dan kleine hoopjes op een met
bakpapier bekleed bakblik. Laten afkoelen en
koel bewaren.
Voor hartige crunchies ±100 g grof gehakte
amandelen, noten, pistaches, pijnboom- of pom-
poenpitten in een beetje boter licht roosteren,
met zout bestrooien en op keukenpapier laten
uitlekken. Roer de gezouten noten of pitten door
de gesmolten chocolade en ga zoals boven be-
schreven verder. Voor de hartige versie kan het
beste pure couverture worden gebruikt.
4. Gebruinde boter verkrijgt u door de boter op
stand 2 te smelten en bruin te laten worden.
Houd de boter tijdens het bruinen goed in de
gaten en schakel op tijd terug naar stand 1,
voordat de boter te donker wordt.
5. Eerder bereide hollandaisesaus of andere
sauzen op stand I warm houden.