Mise Sous Vide Avec Des Récipients Et Des Couvercles; Mettre Sous Vide Différents Types D'aliments - Zepter VacSy Manuel D'utilisation

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Le processus de mise sous vide manuelle est extrêmement similaire à la mise sous vide automatique décrite plus haut, avec seulement deux
grandes différences. N'oubliez pas qu'avec les aliments mous et humides vous devez faire particulièrement attention à ce qui se produit dans le
sachet pendant la mise sous vide. Placez toujours le sachet de manière à ce que vous puissiez mettre le bord du sachet entre les joints dans le
canal de vide (rep. 11).
ATTENTION ! Quand vous considérez que suffisamment d'air a été aspiré (faites attention à ce qui se produit au niveau des aliments, si du
liquide commence à couler vers la machine ou si une aspiration supplémentaire pourrait abîmer les aliments mous), appuyez
sur la touche Arrêt (rep. 4). La pompe s'arrête et la soudure est déclenchée.
Vous pouvez toujours arrêter le processus de mise sous vide en appuyant sur la touche Arrêt (si, par exemple, vous vous apercevez que les
aliments contiennent plus de liquides que vous pensiez).
ASTUCE !
La façon la plus simple de mettre sous vide la plupart des fruits et des légumes, de la viande fraîche et des champignons consiste à les placer
auparavant au congélateur pendant 1 à 2 heures. Ils conserveront leur forme et vous éviterez tout danger d'aspirer dans le canal de vide du
liquide pendant la mise sous vide.
Figure 8 : Mise sous vide
dans des récipients
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6.3 MISE SOUS VIDE AVEC DES RÉCIPIENTS ET DES
COUVERCLES
SOUS VIDE L'APPAREIL DE MISE SOUS VIDE VacSy® comprend un adaptateur
accessoire (tuyau et orifice), pouvant être utilisés pour mettre sous vide les
récipients et les couvercles de la ligne VacSy®.
1. Introduisez l'ouverture du tuyau accessoire dans l'orifice accessoire (voir
Figure 8) sur le côté droit du canal de vide.
2. Fixez le tuyau et l'orifice accessoires sur la vanne du récipient sous vide choisi.
3. Appuyez sur la touche Mise sous vide des récipients (rep. 5) pour mettre
sous vide le récipient. Quand la bonne pression négative est atteinte, le
processus s'arrête automatiquement.
AVERTISSEMENT ! Quand vous mettez sous vide des aliments liquides
(soupes, sauces, etc.), vous devez laisser au moins
1,5 cm entre la surface du liquide et le couvercle.
7 - METTRE SOUS VIDE DIFFÉRENTS TYPES D'ALIMENTS
AVERTISSEMENT ! La mise sous vide ne remplace pas la congélation ou la réfrigération.
Même si elle a été mise sous vide, la nourriture doit toujours être conservée au réfrigérateur, au congélateur ou au frais
(par ex. viande séchée à la cave).
ATTENTION ! N'utilisez pas de sachets ni de rouleaux pour emballer des aliments contenant énormément de liquide.
Les soupes, les sauces et les liquides doivent être soit pré-congelés avant de les mettre sous vide dans un sachet, soit être
mis sous vide dans un récipient acrylique.
Viande cuite, viande crue et poisson
Pour de meilleurs résultats, nous conseillons de pré-congeler la viande et le poisson pendant 1 à 2 heures avant de les mettre sous vide pour
garantir la conservation du jus et de la forme, et afin d'aider à assurer une bonne étanchéité. S'il est impossible de pré-congeler, placez une
serviette en papier pliée entre la viande et le haut du sachet, en évitant ainsi que la zone soit soudée. Laissez la serviette en papier dans le sachet
lors de la mise sous vide pour absorber l'humidité et le jus.
ATTENTION ! Le bœuf pourrait sembler plus foncé après la mise sous vide en raison de l'aspiration de l'oxygène. Mais cela n'indique pas
qu'il est abîmé.
Légumes : Les légumes doivent être blanchis avant d'être mis sous vide. Le blanchiment bloque l'action des enzymes tout en préservant la
saveur, la couleur et la texture.
• Pour les légumes à feuilles ou les haricots il suffit de les faire cuire une à deux minutes dans de l'eau bouillante.
• Pour les brocolis ou les courgettes en morceaux ou encore les autres légumes crucifères, comptez 3 à 4 minutes.
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Pour les carottes, comptez 5 minutes.
• Pour les céréales, comptez 7 à 11 minutes.
Après les avoir blanchis, plongez les légumes dans de l'eau froide pour interrompre le processus puis séchez-les avec du sopalin avant de les
mettre sous vide.
Nous conseillons de conserver les légumes à feuilles dans des récipients sous vide. Il faut d'abord les laver et les sécher avec du sopalin, puis les
conserver dans un récipient sous vide. Les épinards et la laitue conserveront ainsi leur fraîcheur jusqu'à 2 semaines s'ils sont mis au réfrigérateur.
Champignons, ail cru et pommes de terre crues
Nous déconseillons de les mettre sous vide. Si vous souhaitez néanmoins le faire, suivez attentivement les instructions relatives à la fonction
"mise sous vide manuelle".
AVERTISSEMENT ! Décongélation des aliments emballés sous vide : Il faut toujours les décongeler au réfrigérateur pour conserver
leur qualité.
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