La Sonde À Cœur; Récipients Et Couvercles À Utiliser; Positionnement Des Aliments; Efficacité Des Programmes De Refroidissement Rapide Et De Surgélation - Barazza 1ABFY Manuel D'installation Et D'emploi

3.3 La sonde à cœur
La sonde à cœur est un accessoire utilisé pour relever la température à l'intérieur des aliments.
Dans les programmes qui prévoient l'utilisation de la sonde à cœur, le processus est arrêté
automatiquement lorsque la température prévue au cœur de l'aliment est atteinte.
Dans le cas où la sonde à cœur ne serait pas branchée à l'appareil alors que l'utilisateur veut utiliser ce
mode, le message "Brancher la sonde pour démarrer le programme" apparaitra à l'écran.
Pour une utilisation correcte, insérer la sonde dans l'aliment avant de lancer le programme.
Remarque : la sonde à cœur doit être insérée jusqu'au cœur de l'aliment de façon à ne pas ressortir de
l'autre côté. Pour améliorer l'efficacité des programmes, insérer la sonde dans le morceau le plus gros.
Si la sonde à cœur n'est pas insérée dans l'aliment parce qu'elle a été oubliée sur le fond de la cellule, ou
parce qu'elle est tombée de l'aliment, l'appareil, après 5 minutes du lancement du programme, passe
automatiquement en mode "recette", sans modifier les fonctions "Type d'aliment" et "Préparation"
précédemment réglées.
Manipuler la sonde avec précaution et faire attention en particulier à son extrémité. Après avoir utilisé la
sonde, la nettoyer avec un chiffon doux en utilisant de l'eau tiède avant de la ranger.
En sélectionnant le mode "recette" pour le refroidissement rapide ou la surgélation, l'utilisation de la sonde
à cœur n'a pas d'effet sur l'exécution du programme.
3.4 Récipients et couvercles à utiliser
Pour introduire des aliments dans l'appareil, n'utiliser que des récipients et des couvercles prévus pour
aliments.
S'assurer que les récipients soient compatibles avec une utilisation à basse température (-40 °C).
Dans les programmes prévoyant des phases chaudes, préférer l'utilisation de récipients en métal, en
céramique ou d'autres matières adaptées à des températures atteignant +80 °C.
Préférer l'utilisation de plaques et de récipients peu profonds, qui favorisent la circulation de l'air.
3.5

Positionnement des aliments

Pour augmenter l'efficacité du programme sélectionné, il est conseillé :
•
d'étaler le plus possible la nourriture en contact avec le flux d'air ;
•
de ne pas empiler les aliments et de les étaler le plus possible, afin de favoriser une meilleure
circulation de l'air.
3.6 Efficacité des programmes de refroidissement rapide et de surgélation
On obtient de meilleurs résultats pour le refroidissement rapide et la surgélation si les aliments sont
introduits dans l'appareil dès la fin de la cuisson, en évitant une exposition prolongée à la température
ambiante, qui provoque une perte d'humidité et une dégradation de leurs caractéristiques d'origine telles
que la couleur, le parfum et la saveur.
Conseil : les programmes de refroidissement rapide et de surgélation effectués sur des aliments d'un
certain poids et très chauds sont plus rapides et obtiennent de meilleurs résultats si un programme de pré-
refroidissement a été effectué avant.
3.7 Conservation des aliments refroidis ou surgelés
Les aliments refroidis doivent être conservés au réfrigérateur, tandis que les aliments surgelés doivent être
conservés au congélateur.
Étant donné que les aliments surgelés peuvent être conservés pendant de longues périodes (6-12 mois), il
est conseillé de mettre une étiquette sur les récipients, reportant le contenu et les dates de préparation et
de péremption.
Conseil : pour améliorer ultérieurement la durée de conservation des aliments refroidis ou surgelés, il est
possible de recourir, en utilisant des appareils adéquats, à la conservation sous-vide, en respectant les
prescriptions concernant les températures et les durées.
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