Pré-Refroidissement; Refroidissement Rapide - Barazza 1ABFY Manuel D'installation Et D'emploi

3.12.2 Pré-refroidissement
Le programme de pré-refroidissement est conseillé pour réduire les temps d'exécution des programmes de
refroidissement rapide et de surgélation.
PRÉ-REFROIDISSEMENT
Avant de lancer le programme
Programme en cours
À LA FIN DU PROGRAMME
L'appareil émet un signal sonore et l'écran affiche un message avertissant l'utilisateur.
Aucune action de maintien en température et de dégivrage n'est prévue et l'appareil est prêt à effectuer d'autres
programmes.

3.12.3 Refroidissement rapide

Le refroidissement rapide permet de conserver les aliments au réfrigérateur pendant 5-7 jours, grâce à un
processus de refroidissement rapide qui bloque l'évaporation de l'eau et la perte de vitamines, de protéines
et de sels minéraux des produits qui viennent de sortir du four. Grâce à une réduction du temps que
l'aliment passe à la température de prolifération des bactéries, les temps de conservation de l'aliment
augmentent. Il est possible de traiter des aliments qui viennent d'être cuits à une température atteignant
90 °C.
REFROIDISSEMENT RAPIDE
Il est possible de choisir entre deux modes de refroidissement rapide : "recette" ou "à cœur".
L'utilisation de la sonde à cœur n'est pas nécessaire pour le refroidissement rapide en mode "recette", mais il faut
indiquer le poids et la température initiale de l'aliment à refroidir.
Le refroidissement rapide à cœur permet de connaitre la température au cœur de l'aliment pendant le cycle.
REFROIDISSEMENT RAPIDE EN MODE RECETTE
Sélections
Avant de lancer le programme
Programme en cours
REFROIDISSEMENT RAPIDE À CŒUR
Sélections
Avant de lancer le programme
Programme en cours
À LA FIN DU PROGRAMME
Quel que soit le mode de refroidissement rapide sélectionné, à la fin du programme, l'appareil émet un signal sonore
et l'écran affiche un message avertissant l'utilisateur. Il entre alors en mode "maintien en température", en
maintenant la température de la cellule de refroidissement à +5 °C jusqu'à l'intervention de l'utilisateur. Le dégivrage
aura ensuite lieu.
Remarque : l'ouverture de la porte pendant l'exécution du programme de refroidissement rapide entraine
une introduction d'air chaud et humide, ce qui augmentera la durée du programme. En mode "recette", la
durée du cycle est fixe : ouvrir la porte de l'appareil de façon répétée pourrait compromettre le bon
résultat du refroidissement. Ne pas ouvrir la porte de l'appareil pendant le cycle de refroidissement rapide.
Il est possible de vérifier les informations dans la page de récapitulation.
Les réglages et la durée restante avant la fin du cycle s'affichent à l'écran.
Type d'aliment : indiquer la nature de l'aliment à refroidir.
Préparation : indiquer les caractéristiques de l'aliment à refroidir (consistance et
forme, par exemple pâtes-viande et entier-en morceaux...).
Poids : indiquer la quantité à refroidir.
État initial : si l'aliment vient d'être cuit au four ou que sa température est encore
élevée, sélectionner la fonction "chaud". Si par contre il est à température
ambiante ou à peine tiède, sélectionner "T° ambiante".
Il est possible de vérifier les informations insérées grâce à la page-écran de
récapitulation.
Les réglages et la durée restante avant la fin du cycle s'affichent à l'écran.
Type d'aliment : indiquer la nature de l'aliment à refroidir.
Préparation : indiquer les caractéristiques de l'aliment à refroidir (consistance et
forme, par exemple : pâtes-viande et entier-en morceaux...).
Ces réglages sont nécessaires pour déterminer le cycle de travail garantissant un
refroidissement rapide optimal.
Il est possible de vérifier les informations insérées grâce à la page-écran de
récapitulation.
L'écran affiche les réglages et la température réelle de l'aliment.
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