Programmes - Barazza 1ABFY Manuel D'installation Et D'emploi

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Programmes

REFROIDISSEMENT RAPIDE
Ce programme permet de conserver les aliments au réfrigérateur pendant 5-7 jours, grâce à un
refroidissement rapide des aliments à +3°C. Ce refroidissement bloque l'évaporation de l'eau des
produits qui viennent d'être cuits et réduit la prolifération bactérienne, ce qui permet d'augmenter
la durée de conservation de la nourriture.
SURGÉLATION
Ce programme permet de conserver les aliments au congélateur pendant plusieurs mois, grâce à un
refroidissement rapide des aliments à -18 °C. Leurs qualités organoleptiques, leur saveur, leur
arôme et leur aspect restent intactes grâce à la microcristallisation de l'eau qu'ils contiennent,
évitant ainsi de détruire les structures moléculaires internes.
PRÉ-REFROIDISSEMENT
Ce programme permet de réduire les temps d'exécution des programmes de refroidissement rapide
ou de surgélation, qui prévoient le refroidissement d'aliments particulièrement chauds ou d'un
certain poids. Il consiste à refroidir les parties internes de la cellule et optimise ainsi les temps de
travail en cuisine parce qu'il peut être utilisé pendant la préparation des recettes.
REFROIDISSEMENT
Ce programme permet d'accélérer le processus de refroidissement d'un aliment qui vient d'être cuit
et qui est donc très chaud, pour atteindre la température de consommation désirée sans attendre
le processus naturel de refroidissement, ce qui permet sa consommation dans des délais rapides.
BOISSONS
Ce programme permet de réduire la température d'une boisson en fonction du temps à disposition.
Les caves à vin sont chargées de la conservation des boissons à la température désirée. Grâce à ses
bonnes prestations cependant, la cellule de refroidissement est très utile lorsque l'on n'a pas assez
de temps à disposition.
CONSERVATION À 0 °C
Ce programme permet de préserver les propriétés organoleptiques des aliments crus et est adapté
à la conservation des aliments (par ex. les viandes, poissons et légumes) pendant quelques heures
avant leur préparation.
POISSON CRU
Ce programme permet de reproduire à la maison le traitement assainissant à basse température en
utilisant les prestations élevées de la cellule de refroidissement. La mauvaise conservation des
produits de la pêche peut causer des risques pour la santé liés à la contamination par l'Anisakis, un
parasite qui peut être éliminé grâce à une cuisson prolongée ou à une conservation à -30 °C.
DÉCONGÉLATION
Ce programme permet de faire passer un aliment de la température de congélation à celle
d'environ 4 °C, sans perdre de liquides et sans commencer la cuisson, en évitant ainsi la
transformation des protéines qui se produit par exemple en cas de décongélation au four à micro-
ondes.
PRÊT A ÊTRE SERVI
Ce programme permet de réchauffer un aliment déjà cuit et conservé au réfrigérateur et de le
servir à table à la bonne température de consommation.
CUISSON LENTE
Ce programme permet de cuire un aliment à une température constante pendant une durée
déterminée. Grâce à cette technique limitant l'évaporation de l'eau contenue dans les aliments, ces
derniers restent tendres et gardent toutes leurs qualités.
FERMENTATION
Cette fonction permet de créer un microclimat avec une température et une humidité contrôlées,
afin d'obtenir des conditions optimales de fermentation pour le levage naturel de la pâte. En
programmant la durée de fermentation, il est possible de réduire la quantité de levure et d'obtenir
ainsi un produit plus léger, plus digeste et de favoriser le développement de l'arôme désiré.
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