Fermentation - Barazza 1ABFY Manuel D'installation Et D'emploi

3.12.12 Fermentation

Le mode fermentation permet de créer un microclimat avec une température et une humidité contrôlées
pour favoriser l'activation et la transformation des levures, permettant ainsi d'obtenir des conditions
optimales de fermentation pour le levage naturel de la pâte. En programmant la durée de levage de la pâte,
il est possible de réduire la quantité de levure et d'obtenir ainsi un produit plus léger, plus digeste et de
favoriser le développement de l'arôme désiré.
Pour une fermentation optimale, il est conseillé de placer la pâte dans un récipient ouvert, recouvert d'un
chiffon humide.
Si on désire effectuer la fermentation dans un environnement particulièrement humide, il est conseillé de
placer un bol d'eau chaude à côté du récipient contenant la pâte.
FERMENTATION
Il est possible de choisir entre trois modes de fermentation : "immédiat", "conservation" et "différé".
Avec la fermentation "immédiate", le processus commence immédiatement.
Si on désire commencer immédiatement la fermentation mais qu'il n'est pas possible d'enlever la pâte à la fin du
cycle de fermentation, il est possible de maintenir la pâte à la bonne température avec le mode "conservation".
Si on désire commencer la fermentation quelques heures après l'introduction de la pâte dans l'appareil, il est possible
de choisir le mode "différé".
FERMENTATION IMMÉDIATE
Sélections
Avant de lancer le programme
Programme en cours
FERMENTATION MODE CONSERVATION
Sélections
Avant de lancer le programme
Période d'attente
Programme en cours
FERMENTATION DIFFÉRÉE
Sélections
Température : spécifier la température de l'air désirée pour la fermentation des
levures.
Durée : spécifier pendant combien de temps on désire faire lever la pâte.
Humidité : spécifier le degré d'humidité désiré à l'intérieur de l'appareil. Si on désire
un degré d'humidité élevé, placer un bol d'eau près du récipient contenant la pâte.
Il est possible de vérifier les informations insérées grâce à la page-écran de
récapitulation.
Les réglages et la durée restante avant la fin du cycle s'affichent à l'écran.
Heure de fin du cycle : spécifier à quelle heure on désire que le cycle complet se
termine.
Température : spécifier la température de l'air désirée pour la fermentation des
levures.
Durée : spécifier pendant combien de temps on désire faire lever la pâte. L'appareil
commence immédiatement le cycle de fermentation. Lorsque ce dernier est
terminé, la pâte est maintenue à une température de +4 °C (conservation) pour
bloquer la fermentation, puis à +15 °C (réveil).
Humidité : spécifier le degré d'humidité désiré à l'intérieur de l'appareil. Si on désire
un degré d'humidité élevé, placer un bol d'eau chaude près du récipient contenant
la pâte.
Il est possible de vérifier les informations insérées grâce à la page-écran de
récapitulation.
L'écran affiche les réglages sélectionnés, l'heure de fin du cycle et l'heure à laquelle
la fermentation commencera.
Les réglages et la durée restante avant la fin du cycle s'affichent à l'écran.
Heure de fin du cycle : spécifier à quelle heure on désire que le cycle complet se
termine.
Température : spécifier la température de l'air désirée pour la fermentation des
levures.
Durée : spécifier pendant combien de temps on désire faire lever la pâte. L'appareil
ne commence pas tout de suite la fermentation mais entre d'abord en mode attente
avec une température maintenue à +4 °C (conservation), puis à +15 °C (réveil). À la
fin de la période d'attente, la fermentation aura lieu pendant le temps programmé.
Humidité : spécifier le degré d'humidité désiré à l'intérieur de l'appareil. Si on désire
un degré d'humidité élevé, placer un bol d'eau chaude près du récipient contenant
la pâte.
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