Surgélation; Refroidissement - Barazza 1ABFY Manuel D'installation Et D'emploi

3.12.4 Surgélation
La surgélation permet de réduire rapidement la température d'un aliment à -18 °C, en permettant de le
conserver ensuite pendant plusieurs mois au congélateur. Les qualités organoleptiques, la saveur, l'arôme
et l'aspect des aliments restent intactes grâce à la
de détruire les structures moléculaires internes.
SURGÉLATION
Il est possible de choisir entre deux modes de surgélation : "recette" ou "à cœur".
L'utilisation de la sonde à cœur n'est pas nécessaire pour la surgélation en mode "recette", mais il faut indiquer le
poids et la température initiale de l'aliment à refroidir.
La surgélation à cœur permet de connaitre la température au cœur de l'aliment pendant le cycle.
SURGÉLATION EN MODE RECETTE
Sélections
Avant de lancer le programme
Programme en cours
SURGÉLATION À CŒUR
Sélections
Avant de lancer le programme
Programme en cours
À LA FIN DU PROGRAMME
Quelle que soit le mode de surgélation sélectionné, à la fin du programme, l'appareil émet un signal sonore et l'écran affiche
un message avertissant l'utilisateur. Il entre alors en mode "maintien en température", en maintenant la température de la
cellule de refroidissement à -21°C jusqu'à l'intervention de l'utilisateur. Le dégivrage aura ensuite lieu.
Remarque : l'ouverture de la porte pendant l'exécution du cycle de surgélation entraine l'introduction d'air
chaud et humide, ce qui augmente la durée du programme. En mode "recette", la durée du cycle est fixe :
ouvrir la porte de l'appareil de façon répétée pourrait compromettre le bon résultat de la surgélation. Ne
pas ouvrir la porte de l'appareil pendant le cycle de surgélation.

3.12.5 Refroidissement

Le refroidissement permet de réduire le temps d'attente pour l'utilisation d'aliments chauds. Avec cette
fonction, les aliments qui viennent d'être cuits peuvent être servis à table ou être utilisés pour d'autres
recettes en cuisine, sans attendre qu'ils refroidissent naturellement.
REFROIDISSEMENT
Sélections
Avant de lancer le programme
Programme en cours
À LA FIN DU PROGRAMME
microcristallisation rapide de l'eau qu'ils contiennent, qui évite
Type d'aliment : indiquer la nature de l'aliment à surgeler.
Préparation : indiquer les caractéristiques de l'aliment à refroidir (consistance et
forme, par exemple : pâtes-viande et entier-en morceaux...).
Poids : indiquer la quantité à refroidir.
État initial : si l'aliment vient d'être cuit au four ou que sa température est encore
élevée, sélectionner la fonction "chaud". Si par contre il est à température ambiante
ou à peine tiède, sélectionner "T° ambiante".
Il est possible de vérifier les informations insérées grâce à la page-écran de
récapitulation.
Les réglages et la durée restante avant la fin du cycle s'affichent à l'écran.
Type d'aliment : indiquer la nature de l'aliment à surgeler.
Préparation : indiquer les caractéristiques de l'aliment à surgeler (consistance et
forme, par exemple : pâtes-viande et entier-en morceaux...).
Ces réglages sont nécessaires pour déterminer le cycle de travail garantissant une
surgélation optimale.
Il est possible de vérifier les informations insérées grâce à la page-écran de
récapitulation.
L'écran affiche les réglages et la température réelle de l'aliment.
Température de l'air : spécifier la température de l'air utilisée pour refroidir
l'aliment
Durée : spécifier pendant combien de temps on désire refroidir l'aliment.
Il est possible de vérifier les informations insérées grâce à la page-écran de
récapitulation.
Les réglages et la durée restante avant la fin du cycle s'affichent à l'écran.
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