Thermador Professional Serie Guide D'utilisation Et D'entretien page 77

Utilisez un plat à rôtir avec une grille, un lèche frite ou
¡
un plat peu profond, à découvert, doté d'une grille pour
le rôtissage.
Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer la
¡
température interne de celle-ci.
Si la viande est dorée à votre goût, mais n'est pas
¡
encore terminée, du papier d'aluminium peut être placé
sur la viande pour éviter la coloration excessive.
Une fois la viande sortie du four, la couvrir avec du
¡
papier d'aluminium et laisser reposer de
10 à 15 minutes.
Lors de la cuisson de grosses viandes (par exemple,
¡
une dinde de plus de 10 lb), n'utilisez pas la position de
grille la plus basse.
Comment utiliser le mode BROIL
Le mode BROIL utilise une chaleur intense rayonnée par
l'élément supérieur. Utilisez ce mode pour cuire de fines
coupes de viande tendres, 1 po (2,5 cm) ou moins, de la
volaille et du poisson. On peut l'utiliser également pour
faire griller le pain et gratiner les plats en casserole.
Remarque
Faites toujours griller avec la porte du four fermée.
¡
Préchauffez le four pendant 3 à 4 minutes. Ne
¡
préchauffez pas plus de 5 minutes.
Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins 3/4 po
¡
(2 cm) d'épaisseur.
Pour le rôtissage, utiliser un plat à rôtir et une lèchefrite
¡
ou un plat profond doté d'une plaque-gril en métal.
Ne recouvrez pas la grille avec du papier d'aluminium.
¡
Elle est conçue pour évacuer les graisses et les huiles
de la surface de cuisson afin d'éviter la fumée et les
éclaboussures.
Retournez les viandes une fois pendant le temps de
¡
cuisson recommandé. Le poisson n'a pas besoin d'être
retourné.
Pour faire gratiner les plats en casserole, utiliser
¡
uniquement des plats en métal ou en céramique de
verre tels que Corningware®.
N'utilisez jamais de verre résistant à la chaleur, comme
¡
le Pyrex®; il ne peut pas tolérer la température élevée.
Comment utiliser le mode CONV BROIL
Utilisez le mode CONV BROIL pour cuire des coupes
tendres de viande, de volaille et de poisson. Ce mode
n'est pas recommandé pour le brunissage des pains, des
plats en casserole et d'autres aliments.
Outre les avantages de la cuisson au gril normale, le
mode Gril Convection est plus rapide.
Remarque
Utilisez toujours le gril à convection avec la porte du
¡
four fermée.
Préchauffez le four pendant 3 à 4 minutes. Ne
¡
préchauffez pas plus de 5 minutes.
Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins
¡
1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur.
Pour le rôtissage, utiliser un plat à rôtir et une lèchefrite
¡
ou un plat profond doté d'une plaque-gril en métal.
Tirer le meilleur parti de l'électroménager fr-ca
Ne recouvrez pas la grille avec du papier d'aluminium.
¡
Elle est conçue pour évacuer les graisses et les huiles
de la surface de cuisson afin d'éviter la fumée et les
éclaboussures.
Retournez les viandes une fois pendant le temps de
¡
cuisson recommandé. Le poisson n'a pas besoin d'être
retourné.
N'utilisez jamais de verre résistant à la chaleur, comme
¡
le Pyrex®; il ne peut pas tolérer la température élevée.
Comment utiliser le mode PROOF
Utilisez le mode PROOF pour lever la pâte à levure.
Remarque
Commencez avec un four froid lorsque vous utilisez ce
¡
mode.
Laissez d'abord décongeler la pâte congelée.
¡
La température idéale pour la fermentation sera
¡
maintenue jusqu'à ce que le mode soit désactivé. La
pâte a fait ses preuves lorsqu'elle a doublé de volume.
Couvrez sans serrer le bol ou l'ustensile de cuisson et
¡
utilisez une grille adaptée à la taille du contenant.
Laissez la porte fermée et utilisez l'éclairage du four
¡
pour vérifier la levée de la pâte.
Taille
Miche, 1 lb (4,5 kg)
Roulades, 0,1 lb (50 g)
Comment utiliser le mode WARM
Utilisez le mode WARM pour conserver les aliments
chauds et cuits à la température de service.
MISE EN GARDE
Les aliments peuvent se gâter lorsqu'ils sont gardés au
chaud trop longtemps.
N'utilisez pas le mode maintenir au chaud pour chauffer
▶
des aliments froids.
Veiller à garder la nourriture à la bonne température.
▶
L'USDA recommande de maintenir les aliments chauds
à 140 ° F (60 ° C) ou plus.
NE PAS maintenir des aliments au chaud pendant plus
▶
d'une heure.
Remarque
Commencez TOUJOURS par des plats chauds.
¡
N'UTILISEZ PAS ce mode pour chauffer des aliments
froids autres que des craquelins, des croustilles et des
céréales sèches.
Dans ce mode, il est possible de maintenir au chaud les
¡
plats préparés, les assiettes et les tasses.
Protéger les aliments devant rester humides avec un
¡
couvercle ou du papier d'aluminium.
Il est possible de couvrir le plat de papier d'aluminium.
¡
N'utiliser que de la vaisselle résistante à la chaleur.
N'ouvrez PAS la porte du four inutilement. Vous
¡
réduirez ainsi la température du four.
Pour maintenir les aliments cuits au chaud, laissez le
¡
temps au four de préchauffer avant d'enfourner les
plats.
Durée en minute
60 - 75
30 - 45
77