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DOURAR ANTES DE COZINHAR
Dourar tanto a carne como as aves antes de as cozinhar na panela de cocção lenta intensifica
o sabor e dá lugar a resultados mais saborosos.
Também intensifica o sabor de outros alimentos como da cebola, os pimentos ou o alho
francês.
É possível que ao dourar os alimentos antes, demore um bocado mais de tempo, mas os
resultados são notavelmente melhores. Para dourar, utilize uma frigideira não aderente. Use
uma quantidade mínima de azeite. É possível que ao não dourar os alimentos antes de os
cozinhar, fiquem um bocado sem sabor.
ASSAR
Ao assar carne na panela de cocção lenta, esta fica mais tenra, saborosa e torna-se mais fácil
de cortar. Os processos de longa cocção, lentos e cobertos fazem que os nervos se desfaçam,
pelo que os resultados dos pratos de carne são muito satisfatórios.
Não é necessário adicionar líquidos para assar. Ao cozinhar carne estofada, sim que é
necessário adicionar um mínimo de líquido. Coloque a carne que quiser assar num prato
resistente ao calor dentro da panela para que a carne não entre em contacto com a gordura
produzida no mesmo processo de cocção.
Cortes recomendáveis para assar:
Carne Corte
Vaca Coxão duro, pá, peito, lombo, alcatra, rabadi-lha
Cordeiro Perna de cordeiro, pernil, paleta, carré curto
Porco Lombo, pernil, costeletas, chispe
Cortes recomendáveis para fazer estofados:
Carne Corte
Vaca Cachaço, pá, chispe, barriga, perna, acém, alcatra
Cordeiro Carré curto, perna, paleta
Porco Lombo, chispe
COZINHAR VERDURAS
Uma das características da cocção lenta é que as verduras, geralmente são cozinhados muito
mas lentamente que a carne. A maioria dos legumes devem ser cortados em pequenos pedaços
PORTUGUÊS
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