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FRANÇAIS
savoureuses. Le tableau suivant indique les types de coupes des viandes qui conviennent.
Viande
Coupe
Bœuf
Poitrine, jarret, rond de gîte, filet pour ragoût, ...
Agneau
Collier, côte première, carré, épaule, ...
Porc
Jambon, filet, côte, ...
DORER AVANT DE FAIRE CUIRE
Faire dorer la viande ou la volaille avant de la faire cuire dans l'autocuiseur à cuisson lente
permet d'intensifier sa saveur et d'obtenir des résultats plus savoureux.
Cela permet également d'intensifier la saveur d'autres aliments comme les oignons, les
poivrons ou les poireaux.
Il est possible qu'en faisant dorer les aliments au préalable, le processus de cuisson soit plus
long mais les résultats seront bien meilleurs. Pour faire dorer, utilisez une poêle non-adhésive.
Utilisez la quantité d'huile minime nécessaire. Si vous ne faites pas dorer les aliments avant de
les faire cuire dans l'autocuiseur, il est possible qu'ils soient plus fades.
RÔTIR
Faire rôtir de la viande dans l'autocuiseur à cuisson lente permet d'obtenir une viande plus
tendre, plus savoureuse et plus facile à couper en filets. Les cuissons longues, lentes et
couvertes permettent que les nerfs de la viande se cassent, les résultats sur les plats de
viande seront alors plus satisfaisants.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de liquide pour faire rôtir. Mais si vous préparez de la viande
pour ragoût, alors, il vous faudra ajouter un minimum de liquide. Placez la viande sur un plat
résistant à la chaleur dans l'autocuiseur pour que la viande n'entre pas en contact avec la
graisse produite lors de la cuisson.
Coupes pour rôtis :
Viande
Coupe
Bœuf
Épaule, filet, rumsteck, aloyau, rond de gîte, ...
Agneau
Gigot, côte, épaule, ...
Porc
Filet mignon, cou, jambon, côtelette, ...
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