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PORTUGUÊS
É importante:
•
Deixar suficiente tempo para cozinhar.
•
Não adicionar tanto líquido como indica a receita original. No geral, requerem-se metade
da quantidade de líquidos que a empregue nos métodos de cocção convencionais, já que
não se evaporam da mesma maneira. Se houver demasiado líquido no fim do processo de
cocção, retire a tampa e cozinhe à alta potência até que o excesso de líquido se evapore.
•
Muitos dos passos das receitas convencionais podem ser ignorados já que as verduras
não se cozinham demasiado, pelo que pode introduzir os ingredientes na panela de
cocção lenta ao mesmo tempo. De qualquer maneira, o leite ou as natas devem ser
adicionamos durante a última hora de cocção.
GUIA DE TEMPOS DE COCÇÃO
Tempo da receita
15-30 min
35-45 min
50 min-3 horas
Estes tempos são aproximados e podem variar dependendo dos ingredientes e das
quantidades.
COZINHAR CARNES E AVES
Ao preparar carnes, escolha sempre cortes mais finos. Corte e retire qualquer parte de gordura
ou nervos da carne, já que ao cozinhar alimentos lentamente, entes produzem gordura líquida.
Se for possível, utilize frango sem pele. Para receitas de guisados, corte a carne em tacos de
25 cm de espessura aproximadamente.
As carnes menos tenras são ideais para cozinhar em panelas de cocção lenta devido a que
os processos de cocção lenta e prolongados as tornam tenras e saborosas. A seguinte tabela
mostra os tipos de cortes de carnes convencionais.
Carne
Corte
Vaca
Cachaço, chambão, pá, chispe, barriga, perna, acém, alcatra
Cordeiro
Carré, costeletas, perna ou pernil.
Porco
Pá, costeletas, entremeada.
68
Potência baixa
4-6 horas
6-10 horas
8-18 horas
Potência alta
1.5-2 horas
3-4 horas
4-6 horas
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