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Coupes pour ragoûts :
Viande
Coupe
Bœuf
Épaule, filet, maigre, rond de gîte, poitrine, ...
Agneau
Quart arrière, gigot, épaule, ...
Porc
Filet mignon, cou, jambon, côtelette, ...
LÉGUMES
Une des caractéristiques de la cuisson lente est celle des légumes. En général, ils cuisent plus
lentement que la viande. La majorité des légumes doivent être coupés en petits morceaux puis
être placés près des parois et le plus près possible de la base de la cuve en céramique. Placez
la viande sur les légumes. Les carottes doivent être épluchées et complétement recouvertes
de liquide. Si les légumes sont congelés, il vous faut les décongeler avant de les ajouter au
reste des ingrédients.
PÂTES ET RIZ
Lors de la préparation de recettes comme les nouilles, les macaronis, etc., faites d'abord cuire
les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres puis introduisez-les dans l'autocuiseur
à cuisson lente lors des 30 dernières minutes de cuisson. Pour la cuisson du riz, mélangez-le
avec le reste des ingrédients et ajoutez 1/4 d'un verre de liquide pour chaque 1/4 de tasse de
riz. Utilisez du riz long grain pour obtenir des meilleurs résultats.
HERBES ET ÉPICES
Le plus courant consiste à utiliser des feuilles entières, des herbes ou des épices. II est
recommandé d'utiliser la moitié de la quantité indiquée puisqu'elles possèdent une saveur
plus forte. Si vous utilisez des herbes ou épices sèches ou moulues, ajoutez-les lors des 30
dernières minutes de cuisson. Goûtez et assaisonnez les recettes avant de servir.
LAIT ET CRÈME
Le lait comme la crème ont tendance à se couper lors des longs processus de cuisson. Si
possible, ajoutez ces ingrédients lors de la dernière heure de cuisson.
FRANÇAIS
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