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Fleisch
Fleischschnitte
Kalbfleisch
Kalbbauch, Haxe, Unterschale, Filets für Eintöpfe oder Schmorfleisch.
Lammfleisch
Lammhals, Vorderstück, Lammkotelett
Schwein
Keule, Filet, Kotelett
ANBRÄUNEN VOR KOCHEN
Fleisch und Geflügel anbräunen vor Niedergaren, um das Geschmack zu verstärken und
köstliche Ergebnisse zu erreichen.
Das Geschmack andere Lebensmittel wie Zwiebel, Paprika und Lachs wird genauso verstärkt.
Man braucht mehr Zeit, um die Lebensmittel vor Kochvorgang anzubräunen, aber die
Ergebnisse sind merklich besser. Zum Anbräunen benutzen Sie eine anti-haftende Pfanne.
Benutzen Sie die minimale Ölmenge. Es mag sein, dass das Essen fade schmeckt, wenn Sie
diese nicht in der Pfanne anbräunen.
BRATEN
Beim Braten von Fleisch im Schongarer können Sie es leichter in Filets schneiden, weil es zarter
und wohlschmeckend wird. Die langsamen, langen und bedeckten Kochprozesse zerbrechen
die Nerven des Fleisches und die Kochergebnisse sind sehr befriedigend.
Man braucht keine Flüssigkeit zum Braten. Um Schmorfleisch zu kochen man muss ein
bisschen Flüssigkeit geben. Legen Sie das Fleisch, das Sie braten möchten auf einen
hitzebeständigen Teller im Schongarer, sodass das Fleisch nicht in Kontakt mit dem Fett
während des Kochvorganges kommt.
Angemessene Fleischschnitte zum Braten:
Fleisch
Fleischschnitte
Kalbfleisch
Vorderschinken, Filet, Unterschale, Lendenstück, Schin-ken.
Lammfleisch
Lammhaxe, Rücken, Schulter.
Schwein
Lendenstück, Schweinehals, Schinken, Schweineschulter.
Angemessene Fleischschnitte zum Schmorbraten:
Fleisch
Fleischschnitte
Kalbfleisch
Schulter, Filet, mageres Fleisch, Eck-stück, Lempen, Huft.
Lammfleisch
Unterschale, Haxe,
Schwein
Lendenstück, Schweinehals.
DEUTSCH
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