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GUÍA DE COCCIÓN LENTA
Esta sección está diseñada para ayudar a adaptar sus recetas favoritas a la olla de cocción
lenta. Las sopas y los guisos son las recetas más comunes para cocinar en este tipo de ollas.
La mayoría de los guisos y de las carnes cocinadas con la potencia baja dan lugar a mejores
resultados.
Es importante:
•
Dejar suficiente tiempo para cocinar.
•
No añadir tanto líquido como indica la receta original. Por lo general, se requiere la mitad
de cantidad de líquidos que la empleada en los métodos de cocción convencionales,
ya que no se evaporan de la misma manera. Si hubiera demasiado líquido al final del
proceso de cocción, retire la tapa y cocine con la potencia alta hasta que el exceso de
líquido se haya evaporado.
•
Muchos de los pasos de las recetas convencionales se pueden ignorar, ya que las
verduras no se cocinan de más, por lo que puede introducir todos los ingredientes en la
olla de cocción lenta a la vez. De todas formas, la leche o la nata deben añadirse durante
la última hora de cocción.
GUÍA DE TIEMPOS DE COCCIÓN
Tiempo de la receta
15-30 min
35-45 min
50 mins-3 horas
Estos tiempos son aproximados y pueden variar dependiendo de los ingredientes y de las
cantidades.
COCINAR CARNES Y AVES
Al preparar carne, busque siempre los cortes más finos. Corte y retire cualquier parte de grasa
visible de los filetes de carne, ya que al cocinar alimentos lentamente, estos producen grasa
líquida. Si fuera posible, utilice pollo sin piel. Para recetas de guisos, corte la carne en tacos de
2,5 cm de grosor aproximadamente.
Las carnes menos tiernas son ideales para cocinar en ollas de cocción lenta debido a que los
procesos de cocción lentos y prolongados las hacen tiernas y sabrosas. La siguiente tabla
muestra los tipos de cortes de carne convenientes.
14
Potencia baja
4-6 horas
6-10 horas
8-18 horas
Potencia alta
1.5-2 horas
3-4 horas
4-6 horas
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