Weber SMOKEY MOUNTAIN COOKER Montage page 91

Distintos tipos de maderas nobles aportarán variedad de sabores. Lo mejor es ir
combinándolos a fin de encontrar la madera noble o combinación de maderas que más
le gusta. Empiece con la menor cantidad de trozos de madera, ya que puede añadirse
más para ajustarlo a su gusto.
TIPO DE MADERA
Nogal Acre, ahumado, parecido al beicon.
Pacana Rica y más sutil que el nogal, pero de sabor similar.
Se hace en frío, de modo que es ideal para el ahumado con calor bajo.
Mezquite Sabor más dulce y delicado que el nogal.
Suele quemarse, de modo que usar atentamente.
Aliso Sabor delicado que realza carnes más ligeras.
Arce
Ligeramente ahumado y algo dulce.
Cerezo Sabor ligeramente dulce y ahumado afrutado.
Manzano
Sabor ligeramente dulce pero más denso, ahumado afrutado.
Evite siempre las maderas resinosas como el pino, el cedro o el álamo temblón.
a sustancias químicas.
Los cortes, grosores, pesos, cantidades de carbón y tiempos de cocción siguientes se
entienden más como guías que como normas absolutas. Los tiempos de cocción se ven
afectados por agentes como el viento, la altitud, la temperatura exterior y el grado de
cocción que se desea.
PESCADO PESO
Entero, pequeño barbacoa completa
Entero, grande 1,4 - 2,7 kg
Langosta y gamba barbacoa completa
AVES PESO
Pollo, entero 5 lb (2,26 kg)
Pavo, entero 3,6 - 5,5 kg
Pavo, entero 5,5 - 8.2 kg
Pato, entero 1,4 - 1,8 kg
CERDO PESO
Asado de cerdo 1,8 - 3,6 kg
Costillas de cerdo barbacoa completa
Jamón, fresco entero 4,6 - 8,2 kg
Paletilla de cerdo 1,8 - 3,6 kg
CARNE DE VACUNO PESO
Falda de vacuno 2,3 - 2,7 kg
Asado de cordero, venado 2,3 - 3,2 kg
Piezas grandes de caza 3,2 - 4,1 kg
Costillas de vacuno barbacoa completa
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GUÍA DE AHUMADO
CARACTERÍSTICAS
ADVERTENCIA: No utilice nunca madera que se haya tratado o que haya estado expuesta
CANTIDAD DE CARBÓN
18,5" (47 ) 22,5" (57 )
CM CM
50 briquetas 75 briquetas
50 briquetas 75 briquetas
50 briquetas 75 briquetas
CANTIDAD DE CARBÓN
18,5" (47 ) 22,5" (57 )
CM CM
100 briquetas 150 briquetas
100 briquetas 150 briquetas
100 briquetas 150 briquetas
100 briquetas 150 briquetas
CANTIDAD DE CARBÓN
18,5" (47 ) 22,5" (57 )
CM CM
100 briquetas 150 briquetas
50 briquetas 75 briquetas
100 briquetas 150 briquetas
100 briquetas 150 briquetas
CANTIDAD DE CARBÓN
18,5" (47 ) 22,5" (57 )
CM CM
100 briquetas 150 briquetas
100 briquetas 150 briquetas
100 briquetas 150 briquetas
50 briquetas 75 briquetas
Pruebe con distintas variedades de madera y cantidades. También puede añadir hojas
de laurel, dientes de ajo, hojas de menta, piel de limón y naranja, así como varias
especias al carbón para aportar más sabor. Tome nota de sus pruebas, ya que es fácil
olvidar lo que hizo la última vez.
COMBINACIÓN DE ALIMENTOS
Cerdo, pollo, vacuno, caza silvestre, quesos
Cerdo, pollo, cordero, pescado, quesos
Mayoría de carnes, especialmente de vacuno. Mayoría de verduras.
Salmón, pez espada, esturión y otros pescados.
También es bueno con pollo y cerdo.
Ave, verduras, jamón
Pruebe a combinar arce con mazorcas de maíz para jamón o beicon.
Ave, aves de caza, cerdo
Vacuno, ave, ave de caza, cerdo (especialmente, jamón)
Los tiempos de cocción para la carne de vacuno se describen según la definición de
cocción media del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos a no ser que
se especifique lo contrario. Los tiempos de cocción enumerados son para alimentos
completamente descongelados.
TIEMPO DE TROZOS DE
COCCIÓN MADERA
1 - 1½ hora 2 - 4
3 - 4 horas 2 - 4
1 hora 2 - 4
TIEMPO DE TROZOS DE
COCCIÓN MADERA
2 horas y½ a 3
1 - 3
horas y½
4 - 5 horas 2 - 4
8 - 10 horas 3 - 5
2 - 2½ hora 3 - 4
TIEMPO DE TROZOS DE
COCCIÓN MADERA
5 - 6 horas 3 - 5
4 - 6 horas 2 - 4
8 - 12 horas 2 - 4
8 - 12 horas 3 - 5
TIEMPO DE TROZOS DE
COCCIÓN MADERA
6 - 8 horas 3 - 5
5 - 6 horas 3 - 5
6 - 8 horas 3 - 5
6 - 7 horas 2 - 4
TEMPERATURA INTERNA /
GRADO DE COCCIÓN
se desmenuza con un tenedor
se desmenuza con un tenedor
firme y rosada
TEMPERATURA INTERNA /
GRADO DE COCCIÓN
73,89 °F (74 °C) medio
73,89 °F (74 °C) medio
73,89 °F (74 °C) medio
180 °F (82 °C) medio
TEMPERATURA INTERNA /
GRADO DE COCCIÓN
170 °F (76 °C) muy hecho
la carne se empieza a desprender
del hueso
170 °F (76 °C) muy hecho
190 °F (88 °C) muy hecho
TEMPERATURA INTERNA /
GRADO DE COCCIÓN
190 °F (88 °C) muy hecho
160 °F (71 °C) medio
170 °F (76 °C) muy hecho
160 °F (71 °C) muy hecho
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