Weber SMOKEY MOUNTAIN COOKER Montage page 71

Les différents bois de fumage donneront une variété de saveurs. Commencez par une
petite quantité de morceaux de bois. Vous pouvez en ajouter en fonction de votre goût.
TYPE DE BOIS
Hickory Saveur âcre, fumée, un peu comme du jambon.
Pacanier Plus riche et plus subtil que le hickory, mais similaire au goût.
Brûle à basse température, et est donc idéal pour le fumage à très
basse température.
Prosopis ou Mesquite
Saveur plus douce, plus délicate que celle du hickory.
A tendance à brûler à haute température, et doit donc être utilisé avec
précaution.
Aulne Saveur délicate qui enrichit les viandes plus légères.
Érable Saveur légèrement fumée et quelque peu sucrée.
Cerisier
Saveur de fumée légèrement sucrée, fruitée.
Pommier Saveur du fumé légèrement sucrée mais plus dense, fruitée
Évitez toujours les bois de conifères, résineux comme le pin, le cèdre et le tremble.
AVERTISSEMENT : N'utilisez jamais de bois qui a été traité ou exposé à des produits chimiques.
Les coupes, les épaisseurs, les poids, les quantités de charbon et les temps de cuisson
sont fournis à titre indicatif. Les temps de cuisson sont affectés par des facteurs tels que
l'altitude, le vent, la température extérieure et le degré de cuisson voulu.
POISSON POIDS
Entier, petit
Entier, gros de 1,3 à 2,7 kg
Langoustes et crevettes
VOLAILLE POIDS
Poulet, entier 2,2 kg
Dinde, entière de 3,6 à 5,4 kg
Dinde, entière de 5,4 à 8 kg
Canard, entier de 1,3 à 1,8 kg
PORC POIDS
Rôti de porc de 1,8 à 3,6 kg
Côtes de porc
Jambon, frais et entier de 4,5 à 8 kg
Épaule de porc de 1,8 à 3,6 kg
BŒUF POIDS
Poitrine de 2,2 à 2,7 kg
Rôti d'agneau, venaison de 2,2 à 3,2 kg
Grosses pièces de 3,2 à 4 kg
Côtes de bœuf
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GUIDE DE FUMAGE
CARACTÉRISTIQUES
QUANTITÉ DE BRIQUETTES
DE CHARBON DE BOIS
18.5" (47 ) 22.5" (57 )
CM CM
50 briquettes 75 briquettes
50 briquettes 75 briquettes
50 briquettes 75 briquettes
QUANTITÉ DE BRIQUETTES
DE CHARBON DE BOIS
18.5"q (47 ) 22.5"q (57 )
CM CM
100 briquettes 150 briquettes
100 briquettes 150 briquettes
100 briquettes 150 briquettes
100 briquettes 150 briquettes
QUANTITÉ DE BRIQUETTES
DE CHARBON DE BOIS
18.5"q (47 ) 22.5"q (57 )
CM CM
100 briquettes 150 briquettes
50 briquettes 75 briquettes
100 briquettes 150 briquettes
100 briquettes 150 briquettes
QUANTITÉ DE BRIQUETTES
DE CHARBON DE BOIS
18.5" (47 ) 22.5" (57 )
CM CM
100 briquettes 150 briquettes
100 briquettes 150 briquettes
100 briquettes 150 briquettes
50 briquettes 75 briquettes
Vous pouvez aussi ajouter aux briquettes de charbon de bois du laurier, de l'ail,
des clous de girofle et diverses épices pour une saveur plus prononcée. Notez vos
expériences!
NOURRITURE ASSOCIÉE
Porc, poulet, bœuf, gibier, fromage
Porc, poulet, agneau, poisson, fromage
La plupart des viandes, particulièrement le bœuf. La plupart des légumes.
Saumon, espadon, esturgeon, autres poissons.
Aussi très bon avec poulet et porc.
Volaille, légumes, jambon
Essayez de mélanger l'érable avec des épis de maïs pour le jambon ou le
lard fumé.
Volaille, gibier à plumes, porc
Bœuf, volaille, gibier à plumes, porc (particulièrement le jambon)
Sauf en cas d'indication contraire, les temps de cuisson indiqués pour le bœuf sont ceux
permettant l'obtention d'une cuisson à point. Les temps de cuisson indiqués concernent
des aliments entièrement décongelés.
TRONÇONS
TEMPS DE
DE BOIS DE
CUISSON
FUMAGE
1 - 1heures et ½ 2 - 4
de 3 à 4 heures 2 - 4
1 heure 2 - 4
TRONÇONS
TEMPS DE
DE BOIS DE
CUISSON
FUMAGE
2½ - 3½ heures 1 - 3
de 4 à 5 heures 2 - 4
de 8 à 10 heures 3 - 5
2 - 2heures et ½ 3 - 4
TRONÇONS
TEMPS DE
DE BOIS DE
CUISSON
FUMAGE
de 5 à 6 heures 3 - 5
de 4 à 6 heures 2 - 4
de 8 à 12 heures 2 - 4
de 8 à 12 heures 3 - 5
TRONÇONS
TEMPS DE
DE BOIS DE
CUISSON
FUMAGE
de 6 à 8 heures 3 - 5
de 5 à 6 heures 3 - 5
de 6 à 8 heures 3 - 5
de 6 à 7 heures 2 - 4
FR
TEMPÉRATURE INTERNE /
DEGRÉ DE CUISSON
Se détache à la fourchette
Se détache à la fourchette
ferme et rose
TEMPÉRATURE INTERNE /
DEGRÉ DE CUISSON
74° C, saignant
74° C, saignant
74° C, saignant
82° C, saignant
TEMPÉRATURE INTERNE /
DEGRÉ DE CUISSON
76° C, à point
la viande commence à se détacher
de l'os
76° C, à point
88° C, à point
TEMPÉRATURE INTERNE /
DEGRÉ DE CUISSON
88° C, à point
71° C, saignant
76° C, à point
71° C, à point
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