Weber SMOKEY MOUNTAIN COOKER Montage page 81

Verschiedene Harthölzer vermitteln ein breites Spektrum an Aromen. Am Besten, Sie
experimentieren ein wenig, um das Hartholz bzw. die Kombination aus Harthölzern
herauszufinden, die Sie mögen. Beginnen Sie mit sehr wenig Holzscheiten; Sie können
zu jeder Zeit mehr Holz nachlegen, um Ihren Geschmack zu treffen.
HOLZARTEN
Hickory scharfes, rauchiges, schinkenähnliches Aroma
Pekannuss
satt, zarter als Hickory, jedoch ähnlich im Geschmack,
brennt mit niedriger Temperatur und ist daher ideal für sehr langsames
Wärmeräuchern
Süßhülse süßeres, feineres Aroma als Hickory,
brennt mit großer Hitze, bitte vorsichtig verwenden
Erle
feines Aroma, das leichtere Fleischsorten aufwertet
Ahorn mild-rauchiges, etwas süßes Aroma
Kirsche
leicht süßes, fruchtiges Räucheraroma
Apfel leicht süßes, aber derberes, fruchtiges Räucheraroma
Vermeiden Sie stets weiches, harziges Holz wie Kiefer, Zeder und Espe.
wurde.
Die Angaben für Stücke, Dicke, Gewicht, Menge an Holzkohle und Grillzeiten stellen
Richtwerte dar und sind nicht als verbindliche Regeln anzusehen. Grillzeiten werden
durch Höhe, Wind, Außentemperatur und den gewünschten Gargrad beeinflusst.
FISCH GEWICHT
Im Stück, klein Grill max. belegt
Im Stück, groß 1,5 bis 3 kg
Hummer und Garnelen Grill max. belegt
GEFLÜGEL GEWICHT
Hühnchen, im Stück 2,5 kg
Pute, im Stück 4 bis 6 kg
Pute, im Stück 6 bis 9 kg
Ente, im Stück 1,5 bis 2 kg
SCHWEIN GEWICHT
Schweinebraten 2 bis 4 kg
Schweinerippchen Grill max. belegt
Schinken, frisch und im
5 bis 9 kg
Stück
Schweineschulter 2 bis 4 kg
RIND GEWICHT
Bruststück vom Rind 2,5 bis 3 kg
Braten vom Lamm, Wild 2,5 bis 3,5 kg
Große Stücke vom Wild 3,5 bis 4,5 kg
Rippen vom Rind Grill max. belegt
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LEITFADEN FÜR DAS RÄUCHERN
EIGENSCHAFTEN
WARNUNG: Verwenden Sie niemals Holz, das chemisch behandelt oder Chemikalien ausgesetzt
HOLZKOHLEMENGE
18,5" (47 ) 22,5" (57
c m
50 Briketts 75 Briketts
50 Briketts 75 Briketts
50 Briketts 75 Briketts
HOLZKOHLEMENGE
18,5" (47 ) 22,5" (57
c m
100 Briketts 150 Briketts
100 Briketts 150 Briketts
100 Briketts 150 Briketts
100 Briketts 150 Briketts
HOLZKOHLEMENGE
18,5" (47 ) 22,5" (57
c m
100 Briketts 150 Briketts
50 Briketts 75 Briketts
100 Briketts 150 Briketts
100 Briketts 150 Briketts
HOLZKOHLEMENGE
18,5" (47 ) 22,5" (57
c m
100 Briketts 150 Briketts
100 Briketts 150 Briketts
100 Briketts 150 Briketts
50 Briketts 75 Briketts
Experimentieren Sie mit verschiedenen Holzarten und Holzmengen. Um die Vielfalt
an Aromen noch zu erhöhen, können Sie auch Lorbeerblätter, Knoblauchzehen,
Minzeblätter, Orangen- oder Zitronenschalen und verschiedene Gewürze hinzugeben.
Fertigen Sie Notizen zu Ihren Experimenten an, damit Sie nicht vergessen, was Sie das
letzte Mal wie gemacht haben.
Schwein, Hähnchen, Rind, Wild, Käse
Schwein, Hähnchen, Lamm, Fisch, Käse
fast alle Fleischsorten (bes. Rind), fast alle Gemüsesorten
Lachs, Schwertfisch, Stör, andere Sorten an Fisch,
auch für Hähnchen und Schwein gut geeignet
Geflügel, Gemüse, Schinken/Speck
für Schinken oder Speck evtl. mit Maiskolben vermischen
Geflügel, Wildvögel, Schwein
Rind, Geflügel, Wildvögel, Schwein (besonders Schinken)
Falls nicht anders angegeben, beziehen sich die Grillzeiten für Rind auf den Gargrad
„Medium" (Rosa) nach der Definition des US-Landwirtschaftsministeriums. Die
aufgeführten Garzeiten gelten für vollständig aufgetautes Gargut.
GARZEIT HOLZSCHEITE
)
c m
1 - 1½ Stunden 2 - 4
3 bis 4 Stunden 2 - 4
1 Stunde 2 - 4
GARZEIT HOLZSCHEITE
)
c m
2½ bis 3½ Stunden 1 - 3
4 bis 5 Stunden 2 - 4
8 bis 10 Stunden 3 - 5
2 - 2½ Stunden 3 - 4
GARZEIT HOLZSCHEITE
)
c m
5 bis 6 Stunden 3 - 5
4 bis 6 Stunden 2 - 4
8 bis 12 Stunden 2 - 4
8 bis 12 Stunden 3 - 5
GARZEIT HOLZSCHEITE
)
c m
6 bis 8 Stunden 3 - 5
5 bis 6 Stunden 3 - 5
6 bis 8 Stunden 3 - 5
6 bis 7 Stunden 2 - 4
DE
PASSEND ZU
INTERNE TEMPERATUR /
GARGRAD
Fischfleisch kann mit der Gabel
gelöst werden
Fischfleisch kann mit der Gabel
gelöst werden
Fest und Rosa (Medium)
INTERNE TEMPERATUR /
GARGRAD
74°C Rosa (Medium)
74°C Rosa (Medium)
74°C Rosa (Medium)
82°C Rosa (Medium)
INTERNE TEMPERATUR /
GARGRAD
76°C Durchgegart (Well-Done)
Fleisch beginnt sich vom Knochen
zu lösen
76°C Durchgegart (Well-Done)
88°C Durchgegart (Well-Done)
INTERNE TEMPERATUR /
GARGRAD
88°C Durchgegart (Well-Done)
71°C Rosa (Medium)
76°C Durchgegart (Well-Done)
71°C Durchgegart (Well-Done)
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