Weber SMOKEY MOUNTAIN COOKER Montage page 111

Diferentes madeiras vão deixar uma variedade de sabores. É melhor fazer algumas
experiências para encontrar o tipo de madeira, os combinação de madeiras, de que
mais gosta. Comece com a menor quantidade de pedaços grandes de madeira; é
possível adicionar mais a seu gosto.
TIPO DE MADEIRA
Nogueira Sabor picante, fumado, semelhante a bacon.
Noz-pecã Rica e mais subtil do que a nogueira, mas de sabor semelhante.
Queima fria, pelo que é ideal para fumagem de calor muito baixo.
Algarobo Sabor mais doce e delicado do que a nogueira.
Tem tendência a queimar quente, pelo que deve ser utilizada com
cuidado.
Amieiro Sabor delicado que melhora carnes mais leves.
Ácer Sabor suavemente fumado e doce.
Cerejeira Sabor fumado e frutado, ligeiramente doce.
Macieira
Sabor fumado e frutado, ligeiramente doce mas mais denso.
Evite sempre madeiras suaves e resinosas, como de pinheiro, cedro e aspen.
Os seguintes cortes, espessuras, pesos, quantidades de carvão e tempos de confecção
são apenas orientações e não regras rígidas e rápidas. Os tempos de confecção são
afectados por diversos factores, tais como a altitude, o vento, a temperatura exterior e o
grau de assadura desejado.
PEIXE PESO
Inteiro, pequeno grill completo
Inteiro, grande 1,35-2,70 kg
Lagosta e camarão grill completo
CARNE DE AVES PESO
Frango, inteiro 2 kg
Peru, inteiro 3,60-5,40 kg
Peru, inteiro 5,40-8,10 kg
Pato, inteiro 1,35-1,80 kg
CARNE DE PORCO PESO
Assado de carne de porco 1,80-3,60 kg
Costeletas de porco grill completo
Presunto, fresco inteiro 4,50-8,10 kg
Pá de porco 1,80-3,60 kg
ARNE DE VACA PESO
Peito de carne de vaca 2,25-2,70 kg
Assado de borrego, caça 2,25-3 kg
Grandes pedaços de caça 3-4 kg
Costeletas de carne de
grill completo
vaca
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GUIA DE FUMAGEM
CARACTERÍSTICAS
AVISO: Nunca utilize madeira que tenha sido tratada ou exposta a químicos.
QUANTIDADE DE CARVÃO
18,5" (47 ) 22,5" (57 )
CM CM
50 briquetes 75 briquetes
50 briquetes 75 briquetes
50 briquetes 75 briquetes
QUANTIDADE DE CARVÃO
18.5" (47 ) 22.5" (57 )
CM CM
100 briquetes 150 briquetes
100 briquetes 150 briquetes
100 briquetes 150 briquetes
100 briquetes 150 briquetes
QUANTIDADE DE CARVÃO
18.5" (47 ) 22,5" (57 )
CM CM
100 briquetes 150 briquetes
50 briquetes 75 briquetes
100 briquetes 150 briquetes
100 briquetes 150 briquetes
QUANTIDADE DE CARVÃO
18,5" (47 ) 22,5" (57 )
CM CM
100 briquetes 150 briquetes
100 briquetes 150 briquetes
100 briquetes 150 briquetes
50 briquetes 75 briquetes
Experimente com diferentes variedades de madeira e quantidades utilizadas. Pode
também adicionar ao carvão folhas de louro, dentes de alho, folhas de menta, casca de
laranja ou limão e várias especiarias para adicionar sabor. Mantenha um registo das
experiências; é fácil esquecer o que fez da última vez.
COMBINAÇÕES DE COMIDA
Carne de porco, frango, carne de vaca, caça, queijos
Carne de porco, frango, borrego, peixe, queijos
A maioria das carnes, especialmente carne de vaca. A maioria dos
vegetais.
Salmão, peixe-espada, esturjão, outro peixe.
Também é boa para frango e carne de porco.
Carne de aves, vegetais, presunto
Experimente misturar ácer com espiga de milho para presunto ou bacon.
Carne de aves, aves de caça, carne de porco
Carne de vaca, carne de aves, aves de caça, carne de porco
(especialmente presunto)
Os tempos de confecção de carne de vaca são indicados pelo Departamento de
Agricultura dos Estados Unidos da América para um grau de assadura médio, caso não
haja indicação contrária. Os tempos de confecção indicados destinam-se a comidas que
tenham sido totalmente descongeladas.
PEDAÇOS
TEMPO DE
GRANDES DE
CONFECÇÃO
MADEIRA
1 - 1½ hora 2 - 4
3-4 horas 2 - 4
1 hora 2 - 4
PEDAÇOS
TEMPO DE
GRANDES DE
CONFECÇÃO
MADEIRA
2½ - 3½ hora 1 - 3
4-5 horas 2 - 4
8-10 horas 3 - 5
2 - 2½ hora 3 - 4
PEDAÇOS
TEMPO DE
GRANDES DE
CONFECÇÃO
MADEIRA
5-6 horas 3 - 5
4-6 horas 2 - 4
8-12 horas 2 - 4
8-12 horas 3 - 5
PEDAÇOS
TEMPO DE
GRANDES DE
CONFECÇÃO
MADEIRA
6-8 horas 3 - 5
5-6 horas 3 - 5
6-8 horas 3 - 5
6-7 horas 2 - 4
PT
TEMPERATURA INTERNA/
GRAU DE ASSADURA
escamar com um garfo
escamar com um garfo
duro e rosa
TEMPERATURA INTERNA/
GRAU DE ASSADURA
73,89°C (74°C) médio
74°C (165°C) médio
74°C (165°C) médio
82,22°C (82°C) médio
TEMPERATURA INTERNA/GRAU
DE ASSADURA
76°C (170°F) bem passado
a carne começa a soltar-se dos
ossos
76°C (170°F) bem passado
87,78°C (88°C) bem passado
TEMPERATURA INTERNA/
GRAU DE ASSADURA
88°C (190°F) bem passado
71°C (160°F) médio
76,67°C (76°C) bem passado
71°C (160°F) bem passado
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