Pulizia E Manutenzione; Pericolo Di Lesioni; Cucinare Col Sistema Di Cottura "Sous Vide - Medion MD 17892 Mode D'emploi

3.1. Pulizia e manutenzione

AVVERTENZA!

Pericolo di lesioni!

Pericolo di lesioni per la presenza di componenti sotto
tensione e superfici molto calde.
 Non immergere mai la base in acqua o in altri liquidi. – Se la
base dovesse cadere in un liquido, non afferrarlo per nessun
motivo. Prima di tutto staccare la spina!
 Pulire l'apparecchio solo quando la spina è scollegata.
 Per evitare ustioni, lasciare raffreddare l'apparecchio prima di
pulirlo.

4. Cucinare col sistema di cottura "sous vide"

Gli alimenti come ad es. carne, pesce o verdure disposti in sottovuoto all'interno di
appositi sacchetti vengono cucinati per tempi molto lunghi a temperature basse e
costanti inferiori a 100 °C. Negli apparecchi per la cottura sous vide gli alimenti ven-
gono cucinati in condizioni di temperatura e tempi di cottura controllati e stabili,
evitando così una cottura eccessiva. I sacchetti utilizzati preservano i liquidi; in par-
ticolare la carne può così cuocere nel proprio succo mantenendo pressoché invari-
ato il peso. Gli alimenti preparati con questo metodo di cottura mantengono così il
pieno aroma.
Ideale è una temperatura compresa tra 50 °C e 65 °C. Ad una temperatura di cottu-
ra di 62 °C gli alimenti sono pastorizzati. Durante la pastorizzazione l'effetto desid-
erato (abbattimento dei microrganismi) subentra solo con la giusta combinazione
di tempo e temperatura di cottura. In linea generale, prima di conservare gli alimen-
ti preparati con il metodo della cottura sous vide, questi andrebbero subito messi in
un bagno di acqua ghiacciata e raffreddati. In seguito, il sacchetto può essere diret-
tamente congelato o conservato per qualche giorno in frigorifero ad una temper-
atura inferiore a 3 °C. Si tengano presenti le rispettive ricette e i suggerimenti per i
vari piatti.
Se gli alimenti sono destinati a persone sensibili o soggette a rischio (soggetti con
immunodeficienza, donne incinta, bambini piccoli, ecc.), assicurarsi che gli alimen-
ti siano stati riscaldati sufficientemente a lungo e ad una temperatura più alta pos-
sibile.
Solo così è possibile garantire l'abbattimento di tutti i germi.
Per evitare danni ai sacchetti, scegliere sacchetti sottovuoto adatti sia al riscalda-
mento sia al congelamento.
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