Après La Cuisson; Consommation Immédiate; Cuisson Arrière; Conservation - Medion MD 17892 Mode D'emploi

Aliment
Œufs en coquille
Œufs en coquille
Œufs en coquille
10. Après la cuisson
Une fois cuits sous vide, la viande ou les morceaux de viande peuvent encore être
saisis à la poêle afin de leur donner l'arôme typique de grillé.
10.1. Consommation immédiate
 Enlevez la viande ou les morceaux de viande du sachet.
 Saisissez la viande pendant env. une minute de chaque côté dans une poêle
avec un peu d'huile à température maximale.
10.2. Cuisson arrière
 Si la viande crue est déjà saisie à la poêle et assaisonnée avant d'être mise sous
vide, elle est prête à consommer tout de suite après la cuisson sous vide.
 Il est aussi possible de préparer un mélange de vinaigre balsamique, de vin
rouge et d'épices, de verser ce mélange dans le sachet, de mettre ce dernier sous
vide puis de le cuire sous vide.

10.3. Conservation

 Vous pouvez faire refroidir immédiatement les sachets de cuisson dans de l'eau
glacée pour pouvoir les conserver au congélateur.
 Pour décongeler les aliments cuits, les réchauffer dans le sachet sous vide fermé
à env. 55° C. Les saisir éventuellement à la poêle et les consommer immédiate-
ment.
10.3.1. Conseil
Si vous mettez plusieurs sachets avec des températures et des sortes de viande dif-
férentes dans le cuiseur sous vide, étiquetez auparavant les différents sachets. Vous
pouvez laisser la viande à 62° C dans l'eau de cuisson et la retirer éventuellement au
besoin sans que les morceaux de viande continuent à cuire.
Niveau de cuis-
son
Jaune dur
Blanc semi-li-
quide
Jaune crémeux
Blanc plus dur
Jaune dur
Blanc dur
Tempéra-
Épaisseur/po-
ids
Temps de
ture de
cuisson
cuisson
62° C 1 heure
66° C 1 heure
75° C 1 heure
37 /128
DE
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