Reiniging En Onderhoud; Gevaar Voor Letsel; Koken Met De Sous Vide Cooker - Medion MD 17892 Mode D'emploi

3.1. Reiniging en onderhoud

WAARSCHUWING!

Gevaar voor letsel!

Gevaar voor letsel door spanningvoerende onderdelen
en hete oppervlakken.
 Dompel de basis nooit onder in water of andere vloeistoffen.
– Als de basis toch in vloeistof is gevallen, mag u het onder
geen enkele voorwaarde aanraken. Trek eerst de stekker uit
het stopcontact!
 Reinig het apparaat alleen nadat de stekker uit het stopcon-
tact is getrokken.
 Laat het apparaat vóór de reiniging afkoelen om brandwon-
den te vermijden.

4. Koken met de sous vide cooker

Levensmiddelen die vacuüm worden verpakt in plastic zakken, zoals vlees, vis en
groenten, worden bij lage en constante temperaturen onder de 100 °C geleideli-
jk aan, zorgvuldig gegaard. Bij sous vide bereiding worden temperatuur en gaarti-
jd exact gecontroleerd, zodat te gare gerechten nauwelijks meer mogelijk zijn. Door
de gebruikte zakken kan geen vloeistof ontsnappen. Met name vlees wordt in het
eigen vocht gaar en verliest nauwelijks aan gewicht. De te bereiden levensmiddelen
behouden hun volledige aroma.
Ideaal zijn temperaturen tussen 50 °C en 65 °C. Bij 62 °C worden de bereide lev-
ensmiddelen gepasteuriseerd. Bij de pasteurisatie wordt echter pas door de juiste
combinatie van tijd en temperatuur het gewenste resultaat (het doden van mi-
cro-organismen) bereikt. In principe dienen levensmiddelen die volgens sous vide
worden bereid en vervolgens bewaard, na het garen meteen in ijswater gelegd en
afgekoeld. Daarna kan de zak worden ingevroren of bij een temperatuur van mind-
er dan 3 °C enkele dagen lang in de koelkast worden bewaard. Raadpleeg hiervoor
eventueel de bijbehorende recepten en aanbevelingen voor de afzonderlijke gere-
chten.
Als gevoelige personen of risicopersonen (mensen met verzwakt immuunsysteem,
zwangere vrouwen, kleine kinderen etc.) mee-eten, dient u er altijd op te letten dat de
levensmiddelen lang genoeg en bij zo hoog mogelijke temperatuur worden verhit.
Alleen zo kan worden gewaarborgd dat alle kiemen worden gedood.
Let er bij de keuze van uw vacuümzakken op dat deze zowel voor verhitten als voor
invriezen geschikt moeten zijn om schade aan de zakken te vermijden.
50 van 128