Table des Matières
Publicité
– Les mets venant d'être préparés sont plus chauds que
ceux maintenus au chaud. Servez donc les plats mainte-
nus au chaud sur des assiettes préchauffées.
– La perte des éléments nutritifs commence lors de la prépa-
ration des aliments et se poursuit lors du maintien au
chaud. Plus le maintien au chaud se prolonge, plus la
perte des éléments nutritifs est importante.
– Nous conseillons de ne pas maintenir les mets au chaud
pendant une période prolongée, car ils continueraient de
cuire.
– Ouvrez et fermez le tiroir doucement, sans élan. Du liquide
pourrait déborder des récipients et pénétrer dans les fen-
tes d'aération.
– Si le tiroir est ouvert plusieurs fois de suite, les aliments ris-
quent de refroidir.
Maintien au chaud des mets
185
Publicité
Table des Matières
