Table des Matières
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Réchauffage
Utilisez le mode Cuisson sous vide
pour réchauffer les aliments cuits sous
vide (voir chapitre "cuisson sous vide
– réchauffer").
Le four à vapeur permet de réchauffer
les aliments en douceur, sans les
dessécher ni prolonger leur cuisson. Ils
cuisent de façon homogène : nul besoin
de les mélanger ou de les retourner.
Vous pouvez soit réchauffer un plat
complet (viande + légumes + pommes
de terre) soit réchauffer les aliments
séparément.
Plats de cuisson
Réchauffez les petites quantités dans
une assiette et les grandes dans un plat
de cuisson.
Durée
Pour un service sur assiette, réglez le
temps de cuisson sur 10 à 15 minutes.
Pour plusieurs assiettes, rallongez un
peu le temps de cuisson.
Si vous réchauffez plusieurs assiettes
les unes après les autres, déduisez
5 minutes du temps de cuisson pour les
deuxième et troisièmes fournées : en
effet, l'enceinte est encore chaude.
Taux d'humidité
Plus un aliment est humide, moins
l'humidité à régler doit être élevée.
Fonctions utiles
Conseils
– Ne couvrez pas vos plats pendant le
réchauffage des aliments.
– Pour réchauffer de grosses pièces,
comme des rôtis, coupez d'abord la
viande en portions, servez dans les
assiettes puis glissez-la au four à
vapeur.
– Coupez en deux les préparations
denses comme les poivrons farcis ou
les paupiettes.
– Au four à vapeur, les pièces panées,
comme les escalopes, perdent leur
croustillant.
– Réchauffez les sauces à part,
exception faite des plats en sauce
(ex. : ragoût).
Réglages
Utilisations spéciales
ou
Modes de fonctionnement
|
combinée
Chaleur tournante Plus
Température : voir tableau
Taux d'humidité : voir tableau
Temps : voir tableau
|
Réchauffer
|
Cuisson
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