Table des Matières
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Conseils
– Pour raccourcir les temps de
préparation, vous pouvez mettre sous
vide les aliments 1 à 2 jours avant le
processus de cuisson. Stockez les
aliments mis sous vide dans le
réfrigérateur à 5 °C max. Pour
conserver la qualité et le goût, les
aliments doivent être cuits au bout de
2 jours max.
– Congelez les liquides (ex. : marinade)
avant la mise sous vide pour éviter un
débordement.
– Rabattez les bords du sachet sous
vide vers l'extérieur lorsque vous le
remplissez. Ainsi, les zones de
fermeture resteront parfaitement
propres.
– Si vous ne consommez pas les
aliments immédiatement après
cuisson, plongez aussitôt le sac dans
de l'eau glacée puis laissez
complètement refroidir. Conservez
les aliments à une température
maximale de 5 °C.
Vous préserverez ainsi la qualité et le
goût de vos préparations et en
prolongerez la durée de conservation.
Exception : consommez la volaille
directement après la cuisson.
– Après cuisson, découpez le bord du
sachet sous vide pour accéder plus
facilement aux aliments.
– Saisissez très brièvement à feu vif la
viande et les poissons fermes
(comme le saumon) avant de les
servir. Vous obtiendrez ainsi des
arômes de grillade fraîche.
– Utilisez le jus de cuisson ou la
marinade des légumes, du poisson
ou de la viande pour préparer une
sauce.
– Servez les aliments sur des assiettes
préchauffées.
Sous vide
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