Table des Matières
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Viande grasse bardées
– 1ère étape : faites cuire à une
température élevée : vous éliminez
ainsi un maximum de graisses tout
en faisant dorer le dessus。
– 2ème étape : baissez la température
et augmentez le taux d'humidité.
– Pendant la dernière phase de
cuisson, augmentez la température
pour un fini croustillant.
Plats braisés
– 1ère étape : préchauffez l'enceinte
de cuisson et la plaque de cuisson
multi-usage
– 2ème étape : faites brunir la viande.
– 3ème étape : faites-la braiser à une
température de 100 °C et avec un
taux d'humidité de 84 %
Volaille
– 1ère étape : enfournez en
sélectionnant une température élevée
et un fort taux d'humidité afin de
permettre aux graisses de s'écouler.
– 2ème étape : la température est
diminuée.
– 3ème étape : augmentez la
température et réduisez le taux
d'humidité pour que la peau sèche et
devienne croustillante.
Pour plus d'informations concernant les
réglages, consultez le tableau du
rôtissage suivant.
Rôtir
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