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Rôtissage à convection (suite)
Lorsque vous cuisez de la viande à l'aide du mode de rôtissage
à convection, il est recommandé d'utiliser la lèchefrite et la
grille. La lèchefrite recueille les écoulements de graisse et sa
grille prévient les éclaboussures.
Pour bien préparer les aliments pour le rôtissage :
1.
Placez la grille de four à la position la plus basse ou celle
immédiatement au-dessus.
2.
Placez la grille dans la lèchefrite.
3.
Assurez-vous que la grille est solidement fixée sur la
lèchefrite. Ne vous servez jamais de la lèchefrite sans sa
grille. NE RECOUVREZ PAS la grille de lèchefrite de
papier d'aluminium.
4.
Placez la viande (le côté gras vers le haut) sur la grille
(figure
51). Placez l'aliment préparé sur la grille et glissez-le
à l'intérieur du four.
Recommandations pour la température et la durée de rôtissage à convection
tableau 2 :
Viande
Bœuf
Volaille
Porc
* Pour du bœuf à point 71 °C (160 °F). Bien cuit 77 °C (170 °F)
** La dinde farcie nécessite du temps de rôtissage additionnel. Protégez les pattes et la poitrine avec du papier
d'aluminium pour empêcher le brunissage et le séchage excessifs de la peau.
Rôti de bœuf de
première qualité*
Rôti de faux-filet*
Rôti de filet
Dinde entière**
Dinde entière**
Dinde entière**
Poulet
Rôti de jambon frais
Rôti de palette
Longe
Jambon précuit
Fig. 51 Lèchefrite et grille pour le rôtissage à convection
Température
Poids
de 1,8 à 2,7 kg
177 °C (350 °F)
(de 4 à 6 lb)
de 1,8 à 2,7 kg
177 °C (350 °F)
(de 4 à 6 lb)
de 0,9 à 1,4 kg
204 °C (400 °F)
(de 2 à 3 lb)
de 5,4 à 7,3 kg
163 °C (325 °F)
(de 12 à 16 lb)
de 7,3 à 9,1 kg
163 °C (325 °F)
(de 16 à 20 lb)
de 9,1 à 10,9 kg
163 °C (325 °F)
(de 20 à 24 lb)
1,4 à 1,8 kg (de 3
177 °C à 191 °C
à 4 lb)
(350 °F à 375 °F)
de 1,8 à 2,7 kg
163 °C (325 °F)
(de 4 à 6 lb)
de 1,8 à 2,7 kg
163 °C (325 °F)
(de 4 à 6 lb)
1,4 à 1,8 kg (de 3
163 °C (325 °F)
à 4 lb)
de 2,3 à 3,2 kg
163 °C (325 °F)
(de 5 à 7 lb)
Température
du four
interne
*
*
*
82 °C (180 °F)
82 °C (180 °F)
82 °C (180 °F)
82 °C (180 °F)
71 °C (160 °F)
71 °C (160 °F)
71 °C (160 °F)
71 °C (160 °F)
Réglage des commandes du four
Minutes par
0,45 kg (1 lb)
25-30
25-30
15-25
8-10
10-15
12-16
12-16
30-40
20-30
20-25
30-40
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