Table des Matières
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10.7 Rôtissage
• Utilisez des plats résistants à la
chaleur pour le rôtissage. Reportez-
vous aux instructions du fabricant du
plat.
• Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur
la grille métallique en plaçant le plat à
rôtir en dessous.
• Versez un peu de liquide dans le plat
à rôtir pour éviter que les jus et
graisses de la viande ne brûlent sur la
surface.
• Tous les types de viande pouvant être
dorés ou ayant une peau peuvent être
10.8 Rôtissage par convection naturelle
Bœuf
Plat
Bœuf braisé
Rôti ou filet de bœuf :
saignant
Rôti ou filet de bœuf :
à point
Rôti ou filet de bœuf :
bien cuit
1) Préchauffez le four.
Porc
Plat
Épaule, collier, jambon
à l'os
Côtelette, côte
Pâté à la viande
Jarret de porc, précuit
Quantité
Température
(°C)
1 - 1,5 kg
200 - 230
par cm d'épais‐
230 - 250
seur
par cm d'épais‐
220 - 230
seur
par cm d'épais‐
200 - 220
seur
Quantité
Température
(°C)
1 - 1,5 kg
210 - 220
1 - 1,5 kg
180 - 190
750 g - 1 kg
170 - 190
750 g - 1 kg
200 - 220
rôtis dans le plat à rôtir sans
couvercle.
• Si nécessaire, retournez le rôti à la
moitié ou aux 2 tiers du temps de
cuisson.
• Pour obtenir une viande plus juteuse :
– faites rôtir les viandes maigres
dans le plat à rôtir avec le
couvercle, ou utilisez un sachet
de cuisson.
– faites rôtir la viande et le poisson
par morceaux d'au moins 1 kg.
– arrosez les gros rôtis et les
volailles avec leur jus plusieurs
fois en cours de cuisson.
Durée (min)
105 - 150
6 - 8
1)
8 - 10
10 - 12
Durée (min)
90 - 120
60 - 90
50 - 60
90 - 120
FRANÇAIS
27
Posi‐
tions
des gril‐
les
1
1
1
1
Posi‐
tions des
grilles
1
1
1
1
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