Table des Matières
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Votre four est équipé d'un système de
diffusion de vapeur qui permet d'appor-
ter de l'humidité lors des opérations de
cuisson. L'apport de vapeur et la venti-
lation optimisée garantissent une cuis-
son et un brunissement uniformes pour
la cuisson des pâtisseries, des viandes
ou des grillades en mode Hydra-
Cook .
Après avoir sélectionné le mode Hydra-
Cook , réglez la température et indi-
quez le nombre de diffusions de vapeur.
Vous avez le choix entre :
–
Diffusion automatique de vapeur
Préparez la quantité d'eau pour une
diffusion de vapeur. Le four dé-
clenche la diffusion de vapeur auto-
matiquement après le préchauffage.
–
1 diffusion de vapeur
2 diffusions de vapeur
3 diffusions de vapeur
Préparez la quantité d'eau en fonc-
tion du nombre de diffusions de va-
peur. Vous déclenchez vous-même
les diffusions de vapeur.
L'eau fraîche est aspirée dans le sys-
tème d'évaporation par le tube d'aspira-
tion qui se trouve sous le bandeau de
commande, côté gauche.
Si d'autres liquides que de l'eau sont
aspirés, le four s'en trouverait en-
dommagé.
Pour les opérations de cuisson avec
un apport d'humidité, n'utilisez que
de l'eau.
L'eau est injectée dans l'enceinte sous
forme de vapeur durant la cuisson. Les
buses pour l'alimentation en vapeur
sont placées dans l'angle arrière
gauche de la voûte de l'enceinte de
cuisson.
Une diffusion de vapeur dure entre 5 et
8 minutes. Le nombre de diffusions de
vapeur et le moment approprié pour les
effectuer dépendent de l'aliment à
cuire :
– Pour les pâtes levées, vous obtien-
drez les meilleurs résultats en utili-
sant une diffusion de vapeur au dé-
but du processus de cuisson.
– Les pains et petits pains lèvent
mieux avec une diffusion de vapeur
au début. La croûte sera plus brillante
si une autre diffusion de vapeur a lieu
vers la fin de la cuisson.
– Lors du rôtissage de viande grasse,
l'apport d'humidité en début de cuis-
son permet de mieux faire suer la
graisse.
La cuisson avec apport d'humidité ne
convient pas pour les pâtes très hu-
mides, p. ex. pour les meringues. En ef-
fet, leur cuisson nécessite un processus
de séchage.
Conseil : utilisez le cahier de recettes
"Cuisson – Rôtissage – HydraCook"
comme référence.
HydraCook
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