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F. Amasado de la masa
1.
Abrir la amasadora (retirar el gatillo de seguridad y levantar la tapa).
2.
Añadir la harina en la amasadora con la ayuda de un embudo para polvo.
3.
Llenar la bureta con el volumen de agua salada correspondiente
a la humedad de la harina en %.
4.
Pulsar la tecla
para indicar el sentido de la rotación de la amasadora.
5.
Pulsar la tecla
para iniciar el amasado. El cronómetro 1 se pone en
marcha.
6.
Al mismo tiempo, añadir el agua salada con la bureta.
7.
Al cabo de un minuto, parar la amasadora con el botón
8.
Despegar la harina de las paredes con la espátula de plástico (1 min).
9.
Cerrar la tapa y volver a poner el motor en marcha por otros 6 minutos.
10.
Al final del amasado, es decir, a los 8 minutos, el motor se para y suena
una alarma.
11.
Pulsar la tecla
del teclado para detener la señal y parar el motor.
G. Extracción y preparación de los amasijos
Preparación del material
Comenzar por preparar los elementos siguientes:
• aceite de cacahuete o aceite mineral puro
• la tabla de laminado, el rodillo, el cuchillo, el sacabocados y las placas de reposo.
Lubricar los elementos siguientes:
• la tabla de laminado
• el rodillo de laminado
Extracción y moldeado
1.
Liberar el orificio de extrusión elevando la puerta (registro F).
2.
Invertir la rotación de la pala amasadora con la tecla
3.
Volver a iniciar la amasadora con la tecla
La masa se extraerá con forma de cinta.
4.
Eliminar el primer centímetro de esta cinta y, después, cuando la
masa alcance el nivel de las ranuras de la placa de extracción, cortar.
5.
Retirar la placa de extracción y deslizar la masa sobre la tabla de
laminado.
6.
Volver a colocar la placa de extracción en su sitio.
7.
Utilizar el rodillo de laminado (12 pasadas o 6 de ida y vuelta) para
aplastar la masa.
8.
Utilizar el sacabocados para cortar el amasijo y retirar el anillo de
masa sobrante.
9.
Colocar el amasijo en una placa de reposo e introducirla en la cámara
de reposo a 25°C. Proceder en el orden de extracción, el primer
amasijo se coloca arriba.
10.
Repetir la operación para los cuatro amasijos siguientes recordando
lubricar la placa de extracción entre cada pieza.
11.
Detener el motor de la amasadora con con la tecla
y abrir la tapa.
• la placa de extracción
• el cuchillo
.
.
.
1
3
8
1
4
5
6
7
8
9
10
2
6
9
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