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F. Pétrissage de la pâte
1.
Ouvrir le pétrin (retirer la gâchette de sécurité et soulever le couvercle).
2.
Verser la farine dans le pétrin à l'aide d'un entonnoir à poudre.
3.
Remplir la burette avec le volume d'eau salée correspondant à l'humidité de
la farine en %.
4.
Appuyer sur la touche
5.
Appuyer sur la touche
met en marche.
6.
Au même moment, ajouter l'eau salée avec la burette.
7.
Au bout d'une minute, arrêter le pétrin avec la touche
couvercle.
8.
Décoller la farine qui adhère aux parois avec la spatule en plastique (1 min).
9.
Fermer le couvercle et remettre le moteur en marche pour 6 minutes.
10.
A la fin du pétrissage, soit 8 minutes, le moteur s'arrête et, une alarme
retentit.
11.
Appuyer sur la touche
le moteur.
G. Extraction et mise en forme des pâtons
Préparation du matériel
Commencer par préparer les éléments suivants :
• l'huile d'arachide ou huile minérale pure
• la table de laminage, le rouleau, le couteau, l'emporte pièce et les plaques de
repos
Lubrifier les éléments suivants :
• la table de laminage
• le rouleau de laminage
Extraction et mise en forme
1.
Dégager l'orifice d'extrusion en relevant la porte (registre F).
2.
Inverser la rotation du fraseur avec la touche
3.
Relancer le pétrin avec la touche
forme d'un ruban.
4.
Eliminer le premier centimètre de ce ruban, puis, lorsque la pâte
atteint le niveau des encoches de la plaque d'extraction, la découper.
5.
Retirer la plaque d'extraction et faire glisser la pâte sur la table de
laminage.
6.
Remettre la plaque d'extraction en place.
7.
Utiliser le rouleau de laminage (12 passages ou 6 allers -retours) pour
aplatir la pâte.
8.
Utiliser l'emporte-pièce pour découper le pâton et enlever l'anneau
de pâte extérieur en excès.
9.
Disposer le pâton sur une plaque de repos et le placer dans la
chambre de repos à 25°C. Procéder dans l'ordre d'extraction, le
premier pâton étant placé en haut.
10.
Répéter l'opération pour les quatre pâtons suivants en pensant à
lubrifier la plaque d'extraction entre chaque pâton.
11.
Arrêter le moteur du pétrin en utilisant la touche
pour indiquer le sens de rotation du pétrin.
pour lancer le pétrissage. Le chronomètre 1 se
du clavier pour stopper le signal et arrêter
• la plaque d'extraction
• le couteau
. La pâte s'extrait alors sous la
1
et ouvrir le
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