Table des Matières
Dépannage
Manuels Connexes pour Duke FBB-NO-120
Sommaire des Matières pour Duke FBB-NO-120
- Page 1 Manuel d’installation et de fonctionnement GRILLOIR À FOURNÉES MULTI-PROGRAMMABLE Duke Manufacturing Co. 175846L 2305 N. Broadway • St. Louis, Missouri AS OF: 2/15/08 800-735-3853 • 314-231-1130 • Fax 314-231-5074 www.dukemfg.com...
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Page 2: Table Des Matières
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION INDEX PAGE I. Généralités..................4 A. Spécifications du grilloir ..................4 A-1.0 Identifiant du numéro de modèle ............. 5 A-2.0 Dimensions du grilloir................5 II. Instructions d’installation..............6 A. Personnel qualifié ....................6 B. Livraison et inspection ..................7 C. - Page 3 MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION PAGE IV. Entretien et réparation..............31 A-1.0 Avertissements ....................32 V. Liste des pièces de rechange ............32-34 VI. Schéma de câblage .................35 VII. Assistance à la clientèle..............36 3 of 37...
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Page 4: Placer Dans Un Endroit Bien En Vue
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION PLACER DANS UN ENDROIT BIEN EN VUE les instructions à suivre au cas où l'utilisateur détecte des odeurs de gaz. Ces informations doivent être obtenues auprès d'un fournisseur de gaz local. POUR VOTRE SÉCURITÉ : Ne pas entreposer ou utiliser d'essence, de substances produisant des vapeurs inflammables ou de liquides inflammables à... -
Page 5: A-1.0 Identifiant Du Numéro De Modèle
DIMENSIONS D’EXPÉDITION : 119,4 x 86,4 x 172,7 cm (47 x 34 x 68 in.) NUMÉRO DE MODÈLE ÉLECTRIQUE GAZ NATUREL ET GPL FBB-NO-120 120 V CA, 2 A, 60 Hz 87 000 – 111 000 BTU/H FBB-NC-120 120 V CA, 2 A, 60 Hz 87 000 –... -
Page 6: Instructions D'installation
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION II. Instructions d’installation A. Personnel qualifié Ces instructions d’installation sont destinées à L’arrivée de gaz doit être coupée en • des techniciens d’installation et d’entretien ferment le robinet de sectionnement qualifiés uniquement. Une installation ou un de l’appareil à... -
Page 7: Livraison Et Inspection
MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION B. Livraison et inspection Duke Manufacturing Co. met tout en œuvre pour garantir une réception en parfait état du grilloir. Le grilloir est attaché au moyen de sangles sur des patins en bois et emballé de sorte à éviter les dommages durant le transport. -
Page 8: Assemblage Du Grilloir
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION C. Assemblage du grilloir Préparation Avant d’assembler et d’installer grilloir, s’assurer que toutes les pièces nécessaires sont Installer tous les éléments comme présentes. illustré ci-dessous. Article Nom de la pièce Réf. TABLETTE DE PRODUCTION 175353 CHUTE DE DÉCHARGEMENT 175340... -
Page 9: Réglages Lors De L'installation
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION D. Réglages lors de l’installation Relevage ou abaissement du grilloir Chaque section du grilloir et tous les composants La hauteur du grilloir peut être réglée à l'aide du grilloir ont été intégralement testés et des deux vis sur chaque pied. -
Page 10: Emplacement Du Grilloir
C.E., le KIT POUR HAUTE PRESSION code national des gaz combustibles, NFPA 54 et D’ALIMENTATION, pièce Duke n° 75689, doit être ANSI Z 223.1. installé et réglé, conformément aux instructions qui Le fournisseur de gaz local doit consulter le code l’accompagnent, à... -
Page 11: Branchements Électriques
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION G. Branchements électriques Entretien du système d’évacuation Le grilloir est destiné à être connecté à un circuit mis à la terre de 120 V dédié. Les moteurs électriques, voyants et circuits de commande Le système d’évacuation doit être entretenu et sont connectés par l’intermédiaire d’un cordon contrôlé... -
Page 12: Instructions De Fonctionnement
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION III. Instructions de fonctionnement Les informations dans cette section sont destinées à un personnel technique qualifié. Le personnel technique qualifié comprend les personnes qui ont lu avec soin les informations contenues dans ce manuel, qui savent comment utiliser le grilloir et/ou qui sont déjà... -
Page 13: Cuisson
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION B. Cuisson B-1.0 Allumage du grilloir Les voyants près de toutes les touches de • produit avec des durées de cuisson autres que Mettre le système de ventilation en • zéro sont rouges. marche. -
Page 14: B-3.0 Fin Du Cycle De Cuisson
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION programmée s'allument en rouge. Sélectionner une touche de produit pour effectuer un réglage. Le voyant du produit sélectionné reste rouge et les voyants des autres produits s’éteignent. La commande fait clignoter AdJ suivi de l'identifiant du produit. -
Page 15: Nettoyage
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION C. Nettoyage Pour maintenir la propreté de l’extérieur en acier inoxydable du grilloir, utiliser un produit nettoyant pour inox non abrasif de bonne qualité disponible dans le commerce. Humidifier un chiffon et essuyer le grilloir lorsqu’il est FROID. -
Page 16: Nettoyage (Suite)
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION C. Nettoyage (suite) CALENDRIER DE NETTOYAGE GRILLOIR ALIMENTATION ÉLÉMENTS À NETTOYER FROID DÉBRANCHÉE NETTOYAGE DES 4 HEURES (désinfection sur place) DÉSINFECTER LE CHARGEUR ET LE PLATEAU (PRUDENCE : SURFACES CHAUDES, PORTER DES GANTS ISOLANTS LORS DU NETTOYAGE) DÉSINFECTER LA CHUTE DE DÉCHARGEMENT NETTOYAGE QUOTIDIEN (retirer et laver/rincer/désinfecter) -
Page 17: C-1.0 Nettoyage De Quatre (4) Heures
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION C-1. Nettoyage des quatre (4) heures Chargeur et chariot : Retirer le Tous les composants qui sont en contact avec les chargeur du chariot et désinfecter les produits alimentaires doivent être nettoyés et zones entrant au contact des aliments. -
Page 18: C-2.0 Nettoyage Quotidien
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION C-2. Nettoyage quotidien Le nettoyage quotidien doit également inclure tous les éléments indiqués dans le calendrier de nettoyage des 4 heures. Dôme et chute de déchargement : Retirer entièrement le dôme et la chute. - Page 19 MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION C-2. Nettoyage quotidien (suite) Panneau d’extrémité de déchargement : Retirer les accessoires de déchargement et relever le panneau vers le haut tout en le faisant basculer vers l'extérieur et vers le bas. Racloir de déchargement : Tirer en Racloir de déchargement : Relever ôtant les broches de positionnement...
- Page 20 MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION C-2. Nettoyage quotidien (suite) Relever et faire glisser la targette de Une fois le grilloir refroidi, relever et retirer la retenue à droite porte pivotante. Nettoyer et mettre de côté. Désengager la broche du trou à pivot. Relever légèrement et retirer la rampe du Nettoyer et mettre de côté.
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Page 21: C-3.0 Nettoyage Hebdomadaire
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION C-3. Nettoyage hebdomadaire Faire pivoter le côté droit du panneau Avec le panneau extérieur avant retiré, vers l’extérieur comme illustré. Nettoyer relever le panneau de la chambre de et mettre de côté. combustion. - Page 22 MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION C-3. Nettoyage hebdomadaire (suite) Relever le pare-flammes pour retirer les Retirer le pare-flammes. Nettoyer et replacer. languettes des fentes. Les languettes sont situées sous l’avant du pare-flammes LA LANGUETTE AU BAS DU PARE-FLAMME S’INSÈRE DANS LA FENTE 22 of 37...
- Page 23 MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION C-3. Nettoyage hebdomadaire (suite) Retirer le panneau supérieur en le tirant Repérer les deux détecteurs de flamme vers le haut et vers l’extérieur. des brûleurs à infrarouge. Une fois le grilloir refroidi, retirer le détecteur Ne pas tirer sur le fil pour le retrait.
- Page 24 MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION C-3. Nettoyage hebdomadaire (suite) Avec le grilloir refroidi, retirer le panneau arrière du grilloir et retirer le détecteur du brûleur inférieur. Suivre les mêmes procédures que celles des détecteurs supérieurs. Une fois le détecteur retiré, prendre la tige de nettoyage à...
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Page 25: C-4.0 Nettoyage Mensuel
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION C-4. Nettoyage mensuel Garant de catalyseur Catalyseur Avant du grilloir REMARQUES CONCERNANT LE NETTOYAGE Avertissement : Ne pas utiliser de savons, de détergents, de dégraisseurs, de silicone, de sels de sodium, d'agents blanchissants, d'antioxydants ou d'autres agents de nettoyage commerciaux pour nettoyer le catalyseur. - Page 26 MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION C-4. Nettoyage mensuel (suite) Taper légèrement sur le cadre du catalyseur tout en tenant un bac à déchets pour déloger toutes les particules de cendre et de carbone. Commencer avec un évier propre et retirer Remplir partiellement le bassin de lavage, qui doit être toutes les matières étrangères de tout bassin suffisamment grand pour contenir le catalyseur, d’eau...
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Page 27: Programmation Des Commandes
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION D. Programmation des commandes D-1.0 Accès au mode de programmation Il y a deux niveaux de programmation des commandes. Niveau 1 : Programmation associée aux recettes. Niveau 2 : Programmation des fonctions du grilloir. Appuyer sur ENTER pendant 5 secondes. -
Page 28: D-3.2 Température De Cuisson Sett
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION D-3.1 Identifiant de produit AbCd D-3.4 Quitter le mode de programmation Ce paramètre permet à l’utilisateur de définir un nom Pour quitter le mode de programmation et enregistrer de produit alphanumérique à quatre caractères à de nouvelles entrées, appuyer sur la touche ENTER associer avec chaque bouton de produit jusqu’à... -
Page 29: Dépannage
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION E. Dépannage SYMPTÔME CAUSE SOLUTION L’affichage ne s’allume pas Pas d’alimentation S’assurer que le grilloir est branché dans une prise de tension et de fréquence adéquate (conforme à la plaque signalétique). Vérifier le disjoncteur dédié... -
Page 30: Dépannage (Suite)
S’assurer que le pare-flammes est bien en place et que les languettes sont bien insérées. L’affichage indique « Hi ». Contacter Duke Manufacturing Co. ou un technicien d’entretien agréé par Duke. L’affichage indique « Lo ». Le brûleur inférieur ne s’allume pas Si le grilloir est chaud, essayer de correctement. - Page 31 MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION E. Dépannage (suite) SYMPTÔME CAUSE SOLUTION L’affichage indique « tESt Prod ». Le brûleur inférieur ne s’allume pas Si le grilloir est chaud, essayer de correctement. (Observer le brûleur nettoyer le brûleur en place avec inférieur par les fentes dans le l'outil de nettoyage pour brûleur.
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Page 32: Grilloir À Fournées Multi-Programmable
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION E. Dépannage (suite) SYMPTÔME CAUSE SOLUTION L’affichage indique « gAS Sent ». Les brûleurs à infrarouge ne Retirer le panneau du compartiment s'allument pas correctement. supérieur et nettoyer les deux (Observer les brûleurs à infrarouge détecteurs de flamme supérieurs par l’extrémité... -
Page 33: Entretien Et Réparation
à prendre et travaillant en conformité avec les autorités locales et nationales compétentes. Pour obtenir de l’aide pour sélectionner une agence d’entretien qualifié, contacter le département d’entretien de Duke Manufacturing Co. au 800-735-3853. 33 of 37... -
Page 34: Liste Des Pièces De Rechange
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION V. Liste des pièces de rechange ARTICLE DESCRIPTION RÉF. INTERRUPTEUR, ALIMENTATION PRINCIPALE 175503 BRÛLEUR INFRAROUGE 175780 BRÛLEUR, TUBE, TYPE J 175505 MOTEUR – CONVOYEUR 175867 PIGNON, ALÉSAGE B21X3/8 (MOTEUR) 175517 ARBRE, CÔTÉ DÉCHARGEMENT 175037 ARBRE, CÔTÉ... -
Page 35: Liste Des Pièces De Rechange (Suite)
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION Liste des pièces de rechange (suite) ARTICLE DESCRIPTION RÉF. TUBAGE – BRÛLEUR INFÉRIEUR À ROBINET, KIT 175478 DÉTECTEUR – BRÛLEUR INFÉRIEUR 175534 DÉTECTEUR – BRÛLEUR INFRAROUGE 175535 ALLUMEUR 175536 CÂBLE DE SUPPRESSION D'ALLUMAGE - INFRAROUGE 175537 CÂBLE DE SUPPRESSION D'ALLUMAGE - INFÉRIEUR 175538... -
Page 36: Schéma De Câblage
MANUEL GRILLOIR À FOURNÉES D’ÉQUIPEMENT DE MULTI-PROGRAMMABLE RESTAURATION VI. Schéma de câblage REMARQUE : La garantie est annulée si les autocollants sensibles à l’eau sont passés au rouge. SCHÉMA ÉLECTRIQUE DU GRILLOIR À FOURNÉES MULTIPROGRAMMABLE RÉF.175011 RÉV. B 36 of 37... -
Page 37: Assistance À La Clientèle
NUMÉRO DE SÉRIE DATE D’ACHAT DISTRIBUTEUR TÉLÉPHONE AGENT ENTRETIEN TÉLÉPHONE POUR NOUS TÉLÉPHONER : Composer le 1-800-735-DUKE (3853) ENTRETIEN PIÈCES DÉTACHÉES INFORMATIONS SUPPLÉMENTAIRES POUR LA CLIENTÈLE POUR NOUS ÉCRIRE : Duke Manufacturing Co. 2305 N. Broadway St. Louis, MO 63102 PAR INTERNET : : : : www.dukemfg.com...