Table des Matières
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Pâtisserie
Pâtisserie
Nous vous recommandons les modes
de cuisson suivants pour la pâtisserie :
– Chaleur tournante D
– Chaleur sole-voûte A
Moules
Choisissez le matériau du moule en
fonction du mode de cuisson choisi
pour obtenir un résultat de cuisson
optimal.
– Chaleur tournante D
Vous pouvez utiliser tous les moules en
matériau thermorésistant.
– Chaleur sole-voûte A
Utilisez de préférence des moules mats
et foncés en tôle noire, émail brun, alu-
minium mat ainsi que les moules en
verre thermorésistant ou avec revête-
ment anti-adhésif.
Evitez dans la mesure du possible d'uti-
liser des moules clairs et brillants. Ils
reflètent le rayonnement thermique du
four. La chaleur atteint plus difficilement
les pâtisseries, qui dorent peu ou de fa-
çon irrégulière. Il peut également arri-
ver que dans certaines conditions les
pâtisseries ne soient pas totalement
cuites.
Chaleur tournante D
Vous pouvez cuire la pâtisserie simulta-
nément sur plusieurs niveaux. Respectez
les emplacements suivants :
1 tôle =
niveau de cuisson 1
2 tôles = niveaux de cuisson 1 + 3
22
3 tôles = niveaux de cuisson 1, 2 + 4
Niveaux de cuisson 1, 2 + 5
pour les fours avec chariot
télescopique (équipement en
option monté ultérieurement).
N'enfournez pas plus de 2 tôles
avec gâteaux à pâte humide.
Veillez à ce que le filtre à graisses
ne se trouve pas devant l'orifice
d'aspiration du ventilateur. Sinon le
temps de cuisson sera prolongé.
La chaleur tournante D requiert des
températures plus basses qu'en
chaleur sole-voûte A, voir tableau
"Pâtisserie".
Chaleur sole-voûte A
Utilisez des moules mats et sombres.
Les moules clairs et brillants ne per-
mettent pas aux pâtisseries de dorer
suffisamment et de façon régulière,
voire dans certains cas de cuire cor-
rectement.
Préchauffez le four uniquement
– pour les gâteaux qui cuisent
rapidement (jusqu'à 30 minutes)
– pour les pâtes délicates, biscuits
par ex.
– pour la pâte à pain.
Sélectionnez le niveau de cuisson 1
ou 2.
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