Conseils Pour La Cuisson; Cuisson Combinée; Rôtir - Miele DGC 6400 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Conseils pour la cuisson

 Placez les deux filtres à graisse pour
rôtir des aliments (voûte de l'enceinte
de cuisson et paroi arrière).
Ne faites jamais rôtir de la viande en-
core congelée, car elle se desséche-
rait.
 Faites décongeler la viande avant la
cuisson.
 Avant la cuisson, enlevez la peau et
les nerfs.
 Assaisonnez la viande selon votre
goût et parsemez-la de miettes de
beurre ou de tranches de lard (gibier).
Conseil : le gibier est plus tendre s'il
est mariné une nuit (par exemple dans
du petit-lait).
 Si vous souhaitez faire rôtir plusieurs
morceaux de viande en même temps,
choisissez si possible des morceaux
de la même épaisseur.
 Placez la viande sur la grille et en-
fournez-la dans l'enceinte froide. Le
four vapeur ne doit pas être préchauf-
fé lors du rôtissage.
 Glissez le bac de récupération en
dessous. Vous pourrez vous servir du
jus de viande recueilli pour préparer
la sauce.
 Laissez "reposer" le rôti environ
10 minutes avant de le découper afin
que le jus de viande se répartisse uni-
formément.
Nous conseillons de rôtir les aliments
en mode combiné avec vapeur unique-
ment (mode
Cuisson combinée
viandes maigres sont plus moelleuses,
le gras des viandes plus grasses écla-
bousse moins et l'enceinte de cuisson
reste propre plus longtemps.
Cuisson combinée 
La cuisson en mode combiné est une
cuisson à basse température : les
temps de cuisson sont donc plus longs
que dans un mode traditionnel.
Plus la température de l'enceinte de
cuisson est faible, plus longue sera la
cuisson et plus tendre sera la viande.
– Viande maigre
La surface des viandes maigres reste
moelleuse grâce à la vapeur.
– Les viandes maigres sont particu-
lièrement goûteuses si vous les
faites d'abord dorer et cuire simul-
tanément en associant tempéra-
ture élevée et faible taux d'humidi-
té.
Le temps de cuisson dépend de
l'épaisseur des morceaux.
– Viande grasse bardée
– 1re phase de cuisson : faites cuire
à une température élevée pour éli-
miner un maximum de graisses
tout en faisant dorer le dessus.
– 2e phase de cuisson : baissez la
température et augmentez le taux
d'humidité. La viande cuit lente-
ment et de manière homogène.
– 3e étape : augmentez la tempéra-
ture pour un fini croustillant.
Rôtir
) : les
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