Miele DGC 6400 Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 84

Sous vide
Aliments
Poisson
Filet de cabillaud, 2,5 cm d'épais-
seur
Filet de saumon, 3 cm d'épaisseur
Filet de baudroie
Filet de sandre, 2 cm d'épaisseur
Légumes
Chou-fleur en bouquets, de moyen à
grand
Potiron d'Hokkaïdo, en tranches
Chou rave, en rondelles
Asperges blanches, entières
Patates douces, en rondelles
Fruits
Ananas, en tranches
Pommes, en tranches
Mini-bananes, entières
Pêches, coupées en deux
Rhubarbe, en morceaux
Prunes, coupées en deux
Divers
Haricots blancs, ramollis
(proportion haricots : liquide de 1 : 2)
Crevettes, décortiquées
Œuf de poule, entier
Coquilles Saint-Jacques, détachées
Echalote, entière
 Température /  Temps de cuisson
84
A ajouter avant
cuisson
Sucre Sel
x
x
x
x
x
x
x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x x
 [°C]  [min]
54 35
52 30
62 18
55 30
85 40
85 15
85 30
85 22–27
85 18
85 75
80 20
62 10
62 25–30
75 13
70 10–12
90 240
56 19–21
65–66 60
52 25
85 45–60