Betty Bossi FUST Mode D'emploi page 90

Istruzioni di sicurezza per il deposito
molto sale o zucchero sono protetti
dal clostridium botulinum. Alimenti
senza acido come per esempio
carne, frutti di mare, pollame, pesce,
uova, funghi e olive messe sotto sale
sono ad alto rischio di venir infettati
con botulinum. Sono anche a rischio
alimenti con poco acido come la
maggior parte dei tipi di verdura.
Anche alimenti con una concentra-
zione media di acido tipo pomodori,
cipolle, peperoncino-pepe, fichi e
cetrioli possono facilmente essere
infettati. Per questa ragione, bisogne-
rebbe collocare questi alimenti nel
frigorifero, per una conservazione
breve, o congelarli, per una conser-
vazione più lunga, e mangiarli subito
dopo averli riscaldati.
Inoltre, gli alimenti a base di latte
crudo, formaggi a pasta molle o
pesce affumicato, aglio, cipolle o
funghi non devono essere messi
sottovuoto, in quanto sono inclini alla
formazione di batteri anaerobici.
• Alcuni alimenti secchi, come farina
e cereali, possono contenere larve di
insetti. Se questi non sono sottovuo-
to, le larve possono aprirsi durante
la conservazione e l'alimento diventa
immangiabile. Per evitare questo,
90
l'alimento dovrebbe essere confezio-
nato sottovuoto.
• Generalmente gli alimenti dovreb-
bero essere conservati a temperature
basse, perché alcuni microrganismi
possono diffondersi anche senza
aria.
• Una temperatura del frigorifero
al di sopra di 4°C può, soprattutto
con una conservazione più lunga,
aiutare il diffondersi di microrganismi
pericolosi. Per questo la temperatura
del frigorifero dovrebbe essere im-
postata a 4°C, o a una temperatura
più bassa.
• Quando la temperatura nel
congelatore è di -18 °C o più bassa,
è adatta per la conservazione di ali-
menti, ma ricordare: congelare non
distrugge i microrganismi, inibisce
soltanto la loro possibilità di crescita.
• La capacità di conservazione di
alimenti asciutti sottovuoto è tanto
più lunga, quanto più bassa è la
temperatura di conservazione:
Per 10 °C di temperatura di con-
servazione più bassa, si allunga la
capacità di conservazione fino a
3 – 4 volte.