Betty Bossi FUST Mode D'emploi page 61

Informations de sécurité pour la conservation
Les levures : Les levures peuvent se
propager avec ou sans air dans
un environnement humide, avec du
sucre et des conditions thermiques
modérées. Un refroidissement ralentit
la propagation des levures, une
congélation la stoppe entièrement.
Les bactéries : Les bactéries peuvent
se propager avec ou sans air.
• Une bactérie particulièrement dan-
gereuse est la clostridium botulinum.
Dans certaines conditions cette bac-
térie peut se propager même sans
aucun oxygène – elle a seulement
besoin d'une température ambiante
entre 4°C et 46°C. Cette bactérie
trouve des conditions optimales dans
des aliments peu acides, un environ-
nement pauvre en oxygène et une
température prolongée supérieure à
4°C.
Informations à ce sujet: La botulinum
ne se propage pas dans des ali-
ments congelés, secs ou très acides,
salés ou sucrés. Toutefois les aliments
non-acides tels que la viande, les
fruits de mer, les olives marinées,
les volailles, les poissons et les
œufs sont sensibles à la botulinum.
Les aliments peu acides tels que la
plupart des légumes sont également
menacés. Les aliments moyennement
acides tels que les tomates mûres,
les piments rouges, les figues et les
concombres peuvent être également
facilement infectés. C'est pourquoi
tous ces aliments ne peuvent être
conservés au réfrigérateur que pour
une courte durée. Pour une conser-
vation plus longue, ils doivent être
congelés et immédiatement consom-
més après les avoir réchauffés.
En outre, les aliments à base de lait
cru, de fromage à pâte molle ou de
poisson fumé, l'ail, les oignons ou
les champignons ne peuvent pas
être emballés sous vide parce qu'ils
sont sensibles aux bactéries de type
anaérobie.
• Certains aliments secs, tels que la
farine ou les céréales, risquent de
contenir des larves d'insecte. S'ils
ne sont pas emballés sous vide, les
larves peuvent éclore pendant la
conservation et avarier les aliments.
Un emballage sous vide protège les
aliments contre les insectes.
• Conservez de préférence toujours
les aliments à basse température
car les microorganismes peuvent se
propager même sans air.
• Si la température dans votre
réfrigérateur est supérieure à 4°C
pendant une période de temps
prolongée, cela peut encourager la
propagation de microorganismes
dangereux. C'est pourquoi nous vous
recommandons de toujours program-
mer la température de votre réfrigé-
rateur sur 4°C ou moins.
• Si la température de votre congé-
lateur est de -18°C ou inférieure, les
aliments peuvent y être conservés
pendant une période prolongée.
Toutefois nous vous rappelons que la
congélation ne tue pas les microor-
ganismes, elle endigue simplement
leur propagation.
• La température a une influence
décisive sur la durée de conservation
des aliments secs, emballés sous
vide : Si vous diminuez la tempé-
rature de conservation de 10°C, la
durée de conservation se multiplie à
chaque fois par 3 ou 4.
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